“好多吃素的朋友都去世了”，長(zhǎng)期吃素對(duì)身體有什么危害？

近日，74歲卻依舊狀態(tài)極佳的劉曉慶在一檔綜藝中提到“好多吃素的朋友都去世了”?；仡櫧谝恍┟餍且虿‰x世的報(bào)道，也都指向一個(gè)共同點(diǎn)：他們都長(zhǎng)期堅(jiān)持素食主義。

在我們的日常生活中，“不吃肉只吃素”也被很多人推崇為“健康養(yǎng)生秘訣”。這種素食養(yǎng)生真的科學(xué)嗎？長(zhǎng)期吃素真的可以嗎？會(huì)給身體帶來哪些危害？

長(zhǎng)期吃素可以嗎？
素食一般分為兩種：一種是“純素食”，即完全不攝入任何動(dòng)物來源的食物，像奶、蛋都在禁食之列；另一種為“蛋奶素”，即會(huì)食用雞蛋和牛奶（也有人只吃蛋或只吃奶制品）。

長(zhǎng)期吃素易帶來營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)

人體的正常運(yùn)轉(zhuǎn)離不開優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)素，雖說理論上人類可以通過吃素來獲取營(yíng)養(yǎng)，但實(shí)際操作起來非常復(fù)雜，往往需要專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)，而且一些動(dòng)物性食物中富含的營(yíng)養(yǎng)，在植物性食物里非常少見。長(zhǎng)期吃素究竟會(huì)帶來哪些營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)呢？

蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是構(gòu)成身體組織、修復(fù)細(xì)胞和維持生命活動(dòng)的重要原料。蛋白質(zhì)由氨基酸組成，人體需要通過食物來攝取這些氨基酸。蛋、奶、肉富含蛋白質(zhì)，且其氨基酸組成與人體需求接近，易于消化吸收，被稱為“優(yōu)質(zhì)蛋白”。而植物性食物中的蛋白質(zhì)（如豆類）雖然含量豐富，但其氨基酸組成與人體需求存在差異。長(zhǎng)期吃素可能導(dǎo)致人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入不足，缺乏某些必需的氨基酸，如蛋氨酸等。

維生素

維生素B12主要存在于動(dòng)物性食品中，植物性食物中幾乎不含維生素B12，純素食者如果不額外補(bǔ)充，很容易缺乏，以致出現(xiàn)貧血、神經(jīng)系統(tǒng)損傷、認(rèn)知功能下降等問題。維生素D的主要來源是陽(yáng)光照射和動(dòng)物性食品，如魚肝油、魚蝦、蛋黃和奶制品，長(zhǎng)期吃素容易缺乏維生素D，影響鈣的吸收和骨骼健康，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松等問題。

礦物質(zhì)

奶制品是鈣的最佳來源，每100毫升牛奶中的鈣含量可以滿足人體每日鈣需求量的10%～15%左右，而植物性食物中的草酸和植酸會(huì)顯著阻礙鈣的吸收，深綠色蔬菜如菠菜和傳統(tǒng)豆制品雖然含有一定量的鈣，但吸收率較低。動(dòng)物性食物如肉類和水產(chǎn)中富含鐵和鋅，相比之下，植物性食物中的鐵和鋅含量較低且吸收率不高。所以長(zhǎng)期吃素很容易缺乏鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)。

脂肪酸

DHA（二十二碳六烯酸）是一種重要的脂肪酸，對(duì)大腦和視力發(fā)育具有重要作用，但人體無法自行合成DHA，必須通過飲食攝取。DHA主要存在于水產(chǎn)魚蝦中，每100克三文魚中DHA含量可達(dá)1.2克。雖然植物食物中的α-亞麻酸可以通過代謝轉(zhuǎn)化為DHA，但由于轉(zhuǎn)化效率極低，僅靠植物食物難以滿足人體對(duì)DHA的需求。

長(zhǎng)期吃素對(duì)身體有什么危害？

貧血

貧血是指人體外周血紅細(xì)胞容量低于正常范圍下限的一種臨床癥狀。紅細(xì)胞肩負(fù)著輸送氧氣的重要使命，一旦出現(xiàn)貧血，氧氣供應(yīng)便會(huì)不足，進(jìn)而嚴(yán)重影響身體各個(gè)器官的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。常見癥狀包括頭暈、乏力、心慌等，對(duì)健康危害極大。由于肉類中的血紅素鐵是造血的重要原料，長(zhǎng)期不吃肉的素食主義者如果不額外補(bǔ)鐵，很容易患上缺鐵性貧血。此外，缺乏維生素B12也會(huì)導(dǎo)致貧血，加重頭暈、易疲勞等癥狀。

肌少癥

長(zhǎng)期吃素易誘發(fā)肌少癥，由于植物性蛋白的氨基酸組成不如動(dòng)物性蛋白全面，缺乏部分人體必需氨基酸，難以滿足肌肉合成需求，長(zhǎng)期如此，肌肉量和力量便會(huì)逐漸流失，導(dǎo)致出現(xiàn)肢體無力，日?；顒?dòng)能力降低等癥狀，甚至連行走、爬樓梯等簡(jiǎn)單動(dòng)作都無法完成，大大增加了跌倒、骨折、骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)。

其他危害

除了貧血和肌少癥，長(zhǎng)期吃素可能帶來更多其他問題。由于蛋白質(zhì)、維生素B12等營(yíng)養(yǎng)素缺失，身體免疫力會(huì)下降，更容易生病，皮膚彈性也會(huì)隨之降低，加速衰老進(jìn)程。內(nèi)分泌系統(tǒng)會(huì)受影響，導(dǎo)致性激素分泌失衡，干擾生育能力。心理健康方面，易引發(fā)恐慌癥、焦慮癥、抑郁癥等心理問題。此外，因油脂與膳食纖維攝入失衡，便秘風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加，膽結(jié)石、脂肪肝的患病幾率也會(huì)上升，對(duì)于老年人而言，甚至可能增加癡呆風(fēng)險(xiǎn)。