甘露醇可鑒別無刺蜂蜂蜜真?zhèn)?

近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所蜂產(chǎn)品質(zhì)量與風(fēng)險評估創(chuàng)新團(tuán)隊聯(lián)合國內(nèi)外多家科研機(jī)構(gòu)，首次提出甘露醇可作為無刺蜂蜂蜜真?zhèn)舞b別的重要特征性化學(xué)標(biāo)志物，相關(guān)研究成果近日發(fā)表在《食品化學(xué)（Food Chemistry）》和《食品成分與分析雜志（Journal of Food Composition and Analysis）》上。

無刺蜂是熱帶和亞熱帶地區(qū)重要的傳粉昆蟲，我國對無刺蜂的相關(guān)研究起步較晚，目前仍缺乏無刺蜂蜂蜜相關(guān)理化指標(biāo)的系統(tǒng)評價。

科研人員自2019年起收集國內(nèi)外無刺蜂蜂蜜代表性樣品104份，對包括海藻酮糖等在內(nèi)的14個主要理化指標(biāo)參數(shù)進(jìn)行了全面分析檢測。首次在無刺蜂蜂蜜中發(fā)現(xiàn)了一種獨特的化學(xué)成分——甘露醇，這種天然六元糖醇在常見蜜蜂屬蜂蜜中極為罕見，卻在無刺蜂蜂蜜樣本中穩(wěn)定存在。因而甘露醇有望成為無刺蜂蜂蜜真?zhèn)舞b別的“標(biāo)準(zhǔn)”，相關(guān)研究成果為我國特色無刺蜂蜂蜜的質(zhì)量控制和市場標(biāo)準(zhǔn)化提供了重要依據(jù)。

該研究得到了國家自然科學(xué)基金、北京市科技新星計劃、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程、國家蜂產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系等項目資助。