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又到了野菜最嫩、最香的季節(jié)，很多人都喜歡在踏青的時(shí)候，挖點(diǎn)野菜回來(lái)嘗鮮。

但要知道，路邊的野菜不能隨便挖，小心中毒！

新聞里關(guān)于吃野菜中毒的消息不在少數(shù)，曾有位王先生，外出踏青時(shí)在水邊看到了一大片油綠油綠的野菜，想起來(lái)自己曾經(jīng)吃過(guò)的“水芹菜”，喜出望外地采摘回家下廚制成涼拌“水芹菜”。王先生沒(méi)舍得獨(dú)享這難得的“珍饈美味”，第二天一早特意帶到公司與同事一起分享。

結(jié)果食用后5分鐘左右就有人開(kāi)始出現(xiàn)嘔吐、惡心、周身麻木、視物不清等癥狀，不到30分鐘，王先生和一起分享“美味”的8個(gè)同事陸續(xù)中招，被送到了醫(yī)院！

后經(jīng)調(diào)查，王先生采摘的野菜根本不是“水芹菜”，而是石龍芮，俗稱“野芹菜”。

這種植物全株有毒，花毒性較大，含有毛莨苷、白頭翁素等毒素。毛莨苷可引起光敏性皮炎。人誤食中毒表現(xiàn)為口腔灼熱及腫脹、咀嚼困難、瞳孔擴(kuò)大、呼吸困難等，嚴(yán)重者可死亡。

幸運(yùn)的是王先生和同事們就診及時(shí)，經(jīng)醫(yī)生積極對(duì)癥治療，均無(wú)生命危險(xiǎn)。

所以，如何分辨野菜能不能食用呢？一起來(lái)學(xué)習(xí)吧~

常見(jiàn)的植物哪些是能吃的野菜？

野菜是指長(zhǎng)期生長(zhǎng)繁衍在自然環(huán)境中，適應(yīng)性強(qiáng)、天然無(wú)污染的植物。我國(guó)地域廣闊，野菜資源豐富，種類已達(dá)1000多種，多生長(zhǎng)在山野、村邊、道旁。

餐桌上常見(jiàn)的時(shí)令野菜有蒲公英、馬蘭、薺菜、水芹菜、馬齒莧等。

但需要注意的是，部分野菜因外形相近，導(dǎo)致大家誤服了有毒的野菜，所以食用時(shí)一定要擦亮眼睛！

比如上述案例提到的石龍芮（有毒）↓↓↓

石龍芮莖直立，高10-50cm，上部多分枝，基生葉多數(shù)，葉片腎狀園形，長(zhǎng)1-4cm，3深裂不達(dá)基部，裂片不等的2-3裂，頂端鈍圓，有粗圓齒。莖生葉多數(shù)，下部葉與基生葉相似；上部葉較小，3全裂，裂片披針形至線型，全緣。

水芹菜（無(wú)毒）↓↓↓

水芹菜莖直立，高10-80cm，基生葉有柄，柄長(zhǎng)達(dá)10cm，基部有葉鞘，葉片輪廓三角形。莖上部葉無(wú)柄，裂片和基生葉的裂片相似，較小。

● 除了野芹菜外，還有以下植物易被當(dāng)成野菜誤食。

萱草（有毒）↓↓↓

黃花菜是萱草屬植物的一種，萱草屬中除黃花菜外，其余多不可食用。我們?nèi)粘Ｔ诨▔幸?jiàn)到的是大苞萱草或者金娃娃萱草等。萱草中含有大量秋水仙堿，烹飪加工很難祛除，所以誤食后就會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。

PS:路邊的野花你不要采，僅做觀賞心情好。

美洲商陸（有毒）↓↓↓

美洲商陸全株有毒，毒性成分為商陸毒素，主要存在于根、莖葉及果實(shí)中。

PS:不認(rèn)識(shí)的野菜你莫亂采，以免傷及自身和他人。

采挖野菜需要注意什么？

1、不采近污染源的野菜

礦廠區(qū)附近、公路路邊、農(nóng)田周圍及污染河道等處的野菜，重金屬含量超標(biāo)。

2、合理加工，適量食用

有些野菜性苦，可沸水焯熟，再清水浸泡后食用。一些野菜雖無(wú)毒，由于生長(zhǎng)環(huán)境具有不確定因素，不可長(zhǎng)期大量食用，避免引發(fā)中毒。

3、謹(jǐn)慎采摘

不采挖不認(rèn)識(shí)或者辨識(shí)不清楚的野菜。

常見(jiàn)的植物哪些是能吃的野菜？

蒲公英

俗稱婆婆丁，屬多年生草本植物，葉邊緣有時(shí)具波狀齒或羽狀深裂，基部漸狹成葉柄，葉柄及主脈常帶紅紫色，花黃；蒲公英植物體中含特有的蒲公英醇、蒲公英素、胡蘿卜素及豐富的礦物質(zhì)元素；為我國(guó)衛(wèi)生部頒布的87種藥食同源物品中的一種，經(jīng)水炒處理后可以作為日常食物食用。

圖片來(lái)源：《中國(guó)的野菜輕圖典》