誰說它是 “垃圾食品”？放心大膽吃→

GB 2760-2024《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》已于2025年2月8日正式生效，其中明確規(guī)定：罐頭類食品中不得使用防腐劑。

根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局制定的《國民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類與代碼》，罐頭產(chǎn)品主要分為肉禽類罐頭、水產(chǎn)品罐頭、蔬果罐頭、其他罐頭食品。它們都有一個(gè)共同點(diǎn)，就是保質(zhì)期很長，大多是2~3年。

GB 7098-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)罐頭食品》中規(guī)定：罐裝密封后的半成品必須在2小時(shí)內(nèi)進(jìn)行殺菌，目前主流方法是熱力殺菌，通過調(diào)節(jié)時(shí)間和溫度，使熱殺菌的效果達(dá)到商業(yè)無菌的同時(shí)能最大程度保留食品本身營養(yǎng)成分，一般分為低溫殺菌和高溫殺菌兩種。

隨著食品加工工藝的發(fā)展，現(xiàn)在已經(jīng)有了氣調(diào)殺菌、微波殺菌等新技術(shù)，殺菌時(shí)間短、效果好，更有利于保留食物本身的顏色、風(fēng)味和營養(yǎng)。

經(jīng)過這樣的殺菌處理，微生物根本沒有存活的余地。高溫殺菌后還需冷卻到40℃以下，這時(shí)容器內(nèi)部會形成負(fù)壓，蓋子會密封得更嚴(yán)實(shí)，很難打開。整個(gè)流程下來，罐頭內(nèi)部沒有微生物存活，外面的微生物也進(jìn)不去，所以就不需要防腐劑了。

罐頭也可以很營養(yǎng)

罐頭保存很久都不會壞，以至于有人認(rèn)為它不如新鮮食物，沒什么營養(yǎng)價(jià)值。事實(shí)可能會顛覆很多人的認(rèn)知。

1.蔬果類罐頭——比常溫存放更鎖鮮營養(yǎng)

罐頭大多是選用新鮮的食物原料直接加工而成，加工過程中蔬果的鉀、鈣、鎂含量并不會因?yàn)闇缇幚矶陆?，膳食纖維也會被保留下來。對熱敏感的維生素C和維生素B族雖然損失不少，但在運(yùn)輸和貯藏過程中，營養(yǎng)成分僅會有小部分的流失，維生素C進(jìn)一步損失往往不超過15%。

此外，罐頭一般很少進(jìn)一步加工，營養(yǎng)流失更少。罐裝工藝還被證明可以提高多種豆類品種的蛋白質(zhì)（＞7%）和膳食纖維（＞5%）含量，同時(shí)還可以減少凝集素的量。有些水果罐頭里會添加維生素C，目的是抗氧化延長保質(zhì)期。

2.肉類罐頭

肉類罐頭的高溫殺菌過程雖然對肉中怕熱的維生素B族會造成損失，但對蛋白質(zhì)和n-3系列不飽和脂肪酸不會有太大影響。

圖片來源：花瓣網(wǎng)

另外，魚罐頭也會保留較多的維生素D。富含維生素D的食物很少，但鯖魚是常見食物中維生素D含量較為豐富的，為16.1微克/100克，即便是鯖魚罐頭還含有7.3微克/100克，吃100克（約1掌心）就能滿足一般成年人維生素D需求量的73%。