贛食十味之：黃精（多花黃精）

崇山峻嶺間，云霧繚繞處，一叢叢翠葉如傘的黃精悄然生長，根莖橫臥泥土之下，形似生姜，質地飽滿如蜜蠟。江西多花黃精，這味深藏于武夷山脈與羅霄山脈的“山野隱士”，自古便是道家典籍中的“仙人糧”，也是江南藥膳里低調的滋補明星。

江西多花黃精以九江市、井岡山等地為盛產區(qū)，《本草綱目》稱其“補諸虛，填精髓”，民間更有“北有人參，南有黃精”之說?，F代研究揭示，其肥厚的根莖富含黃精多糖、氨基酸、鋅、硒等成分，既能增強免疫力，又可調節(jié)血糖代謝。更妙的是，經“九蒸九曬”古法炮制后，其燥性褪去，甘潤倍增，化作烏黑油亮的“黑金條”，成為藥食兼優(yōu)的“平民人參”。

在江西人的養(yǎng)生智慧中，黃精是化平凡為神奇的魔法食材?？图胰肆晳T將黃精切片與土雞同燉，湯色清亮、滋味回甘，謂之“山中元氣湯”；廬山的藥農則愛用黃精泡酒，佐以枸杞、紅棗，釀成一壇“不老延年飲”。就連街頭小吃也藏著黃精的妙用——贛南的“黃精米糕”，以黃精汁浸潤糯米，蒸出琥珀色的糕點，甜糯中透著草木清香。

黃精的文化脈絡同樣悠長：葛洪在《抱樸子》中記載，修仙者辟谷時常嚼黃精代糧；唐代詩人杜甫寫下“掃除白發(fā)黃精在，君看他時冰雪容”的贊嘆。而江西人更將這份山野靈性融入生活，春日采鮮黃精涼拌，春夏之際，采黃精嫩葉、花蕾涼拌或清炒或做蛋餅，秋日曬制黃精茶，冬令則以黃精膏滋補腎氣，四季輪回間，人與自然的共生哲學盡在一羹一飯中。

從道家仙方到百姓灶臺，多花黃精承載著江西山水孕育的滋補密碼。它不似人參矜貴，卻以溫潤之力默默滋養(yǎng)，恰如贛地文化中的低調與堅韌——深埋厚土，靜候時光，終成滋養(yǎng)生命的東方智慧。