贛食十味之：瓜蔞（吊瓜子）

秋日的丘陵，藤蔓攀巖繞樹，綠葉間垂下一顆顆青中透黃的圓潤果實(shí)，形如小瓜，隨風(fēng)輕搖，這便是江西人熟悉的“瓜蔞”，因其籽似瓜子懸垂，又被親切喚作“吊瓜子”。這枚不起眼的“綠燈籠”，既是山野間的零嘴，也是《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載的“栝樓實(shí)”，承載著藥食兼修的千年智慧。

瓜蔞學(xué)名“栝樓”，屬葫蘆科藤本植物，在江西九江、修水等地已有數(shù)百年種植史。其果實(shí)、籽仁、根塊皆可入藥，《本草綱目》稱其“潤肺燥，降火，治咳嗽，滌痰結(jié)”，現(xiàn)代研究則發(fā)現(xiàn)，瓜蔞富含三萜皂苷、有機(jī)酸及多種氨基酸，其籽仁中的不飽和脂肪酸占比超40%，有助于調(diào)節(jié)血脂、抗氧化。江西山區(qū)濕潤多雨的氣候與富饒紅壤，孕育出的瓜蔞果實(shí)飽滿、籽仁香脆，堪稱“山林饋贈(zèng)的天然保健品”。

在江西人的生活中，瓜蔞既是藥膳主角，也是日常煙火里的風(fēng)味擔(dān)當(dāng)。農(nóng)閑時(shí)，老人將瓜蔞籽炒制成咸香酥脆的零食，配上一壺云霧茶，便是山居午后最愜意的消遣；主婦們燉雞湯時(shí)丟幾片瓜蔞皮，湯水清潤回甘，能解秋燥；就連瓜蔞瓤也被巧妙利用——混合紅糖熬煮成膏，涂于瘡瘍處，是民間代代相傳的“土方金創(chuàng)藥”。

從《詩經(jīng)》中“果臝之實(shí)，亦施于宇”的古老吟詠，到江西藥農(nóng)“一棵瓜蔞九副藥”的俗諺，這枚藤間果實(shí)始終串聯(lián)著自然與人文的共生智慧。江西人將瓜蔞的每一寸饋贈(zèng)化作養(yǎng)生良方，讓山野藤蔓的蓬勃生機(jī)，滋養(yǎng)著代代人的健康。一捧吊瓜子，嚼出的是土地的醇厚、時(shí)光的匠心，更蘊(yùn)藏著“草木皆可療疾”的中式生命哲學(xué)。

“贛食十味”，每一味都承載著江西的山水靈氣與千年的飲食文化。它們或滋養(yǎng)身體，或療愈病痛，是大自然給予我們的珍貴饋贈(zèng)，也是江西省政府大力推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展與文化傳承的成果體現(xiàn)。讓我們走進(jìn)這些神奇的食材，品味江西的獨(dú)特風(fēng)味，擁抱健康生活。