【大國糧策】“南菜北運(yùn)”：揭秘舌尖上的“冬春交接”

當(dāng)北方銀裝素裹之時(shí)，菜市場的貨架上卻綻放著嶺南春意：廣西的番茄水靈瑩潤，云南的葉菜青翠欲滴……這跨越上千公里的“舌尖上的春天”，正是中國“南菜北運(yùn)”工程創(chuàng)造的現(xiàn)代奇跡。

每年11月至次年4月，當(dāng)北方溫室進(jìn)入“冬眠期”，來自南方的蔬菜便搭乘冷鏈專列，開啟北上旅程，用豐饒物產(chǎn)填平南北氣候的鴻溝。這場持續(xù)半年的蔬菜的“春運(yùn)”，不僅讓北方居民的餐桌四季常青，更在鐵路網(wǎng)與互聯(lián)網(wǎng)的交織中，譜寫著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的協(xié)奏曲。

“南菜北運(yùn)”的進(jìn)化史

北緯34°的寒冬劃定了一條隱形的“蔬果分界線”。每年11月至次年4月，北方溫室因光照不足進(jìn)入“冬眠期”，而廣西、云南等南方省份此時(shí)日均氣溫仍保持在15℃~25℃，堪稱天然的“越冬菜棚”，南方因此成為了冬春蔬菜的主產(chǎn)區(qū)。

早期，一些個(gè)體商販自發(fā)組織將南方蔬菜運(yùn)往北方銷售，規(guī)模較小。自2010年起，為了滿足冬季人們對(duì)新鮮蔬菜的需求，國家層面開始了“南菜北運(yùn)”的系統(tǒng)布局，商務(wù)部啟動(dòng)了試點(diǎn)工程，2011年聯(lián)合財(cái)政部下發(fā)文件，將海南、廣西、云南納入“南菜北運(yùn)”主產(chǎn)區(qū)，并投入資金支持冷鏈物流、信息平臺(tái)等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。

2012年，《全國蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2011-2020年）》進(jìn)一步明確重點(diǎn)建設(shè)海南、廣西等基地，優(yōu)化資金投向種子工程、冷鏈體系等領(lǐng)域。至2014年，云南累計(jì)供應(yīng)北方蔬菜超2000萬噸，占其總產(chǎn)量的37%，廣西年外運(yùn)量達(dá)800萬噸以上，覆蓋東北、華北市場。

南菜北運(yùn)（圖片來源網(wǎng)絡(luò)）

農(nóng)產(chǎn)品的“春運(yùn)”列車從哪里出發(fā)？

“南菜北運(yùn)”工程中，哪些地方主要負(fù)責(zé)“輸出”？廣西、四川、貴州、云南、廣東、福建、海南等省份，是冬季北方省份蔬果的主要供應(yīng)地，為北方人民提供了豐富的維生素和膳食纖維來源。

山東壽光憑借領(lǐng)先全國的農(nóng)業(yè)科技水平與完善成熟的蔬菜種植體系，成為當(dāng)之無愧的蔬菜輸出大省。壽光的蔬菜品種豐富，以西紅柿為例，壽光既有適合生食的櫻桃番茄，果實(shí)小巧玲瓏、酸甜可口，又有用于烹飪的大果型番茄，果肉厚實(shí)、汁多味美，能夠滿足消費(fèi)者的不同需求。

擁有獨(dú)特立體氣候的云南，可以在不同區(qū)域種植各式各樣的果蔬。在云南輸出的蔬菜中，葉菜類里的小青菜、菠菜產(chǎn)量可觀，它們?nèi)~片鮮嫩，富含多種維生素與礦物質(zhì)，深受市場歡迎。根莖類的胡蘿卜、山藥品質(zhì)優(yōu)良，胡蘿卜色澤鮮艷、口感脆甜，山藥則質(zhì)地軟糯、營養(yǎng)豐富。

云南陸良的結(jié)球生菜（圖片來源網(wǎng)絡(luò)）

這些蔬菜乘坐“南菜北運(yùn)”專列，輸入到東北三省、北京、天津等北方地區(qū)，為北方人民的餐桌帶來新鮮可口的“春意”。

舌尖美味與增收增值的“雙向奔赴”

寒冬季節(jié)，當(dāng)北方家庭用來自南方的新鮮蔬菜烹制美食，民生工程的溫度觸手可及。

這場規(guī)?？涨暗霓r(nóng)產(chǎn)品“春運(yùn)”，帶來了許多實(shí)實(shí)在在的益處?！澳喜吮边\(yùn)”工程實(shí)施多年，不僅讓北方消費(fèi)者在寒冷的冬季品嘗到種類豐富、價(jià)格實(shí)惠的新鮮蔬菜，讓餐桌變得更加豐富多彩，也為南方的蔬菜種植地區(qū)帶來了豐厚的收入，當(dāng)?shù)氐倪\(yùn)輸、包裝、加工等一系列相關(guān)產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，創(chuàng)造了大量的就業(yè)崗位。

從馬幫鈴響的茶馬古道到冷鏈專列的汽笛長鳴，從“千里不運(yùn)蔬”的農(nóng)耕禁忌到日行三千里的現(xiàn)代物流，中國人用智慧和科技完成了一場跨越時(shí)空的農(nóng)業(yè)革命。

作者：謝蕓

科學(xué)審核：王曉東 北京市數(shù)字農(nóng)業(yè)農(nóng)村促進(jìn)中心正高級(jí)農(nóng)藝師