健康食養(yǎng) | 青精飯

編者按：

南宋林洪所著的《山家清供》是一部記錄閩南飲食與生活美學的經(jīng)典作品。書中記載了104道菜，其中有28道菜寫有養(yǎng)生功效。該書展現(xiàn)市井人家清淡飲食的健康生活方式，對現(xiàn)代生活仍有啟示意義：真正的健康不僅關(guān)乎身體，更在于重建人與食物、自然、社群及自我的和諧關(guān)系。

食藥同源。其上有積淀，其下有傳承。我們將從現(xiàn)代文學、預防醫(yī)學、營養(yǎng)學等角度解讀《山家清供》。本文為大家介紹《青精飯》。

**01.**古文

“青精飯，首者以此，重谷也。按《本草》：南燭木，今名黑飯草。即青精也。采枝葉搗汁，浸米，蒸飯暴干，堅而碧色。久服益顏延年……”

——宋·林洪《山家清供·青精飯》

圖源：央視頻

**02.**今讀

青精飯，之所以被稱為養(yǎng)生之道的首選，是因為它能強化谷物營養(yǎng)。據(jù)《本草》記載：南燭木，現(xiàn)在稱作黑飯草，也就是制作青精飯的原料。人們采集其枝葉榨汁，用來浸泡大米，蒸熟后曬干成飯，質(zhì)地堅硬且呈現(xiàn)青碧色。長期服用可以美容養(yǎng)顏、延年益壽……

圖源：廣東省中醫(yī)院藥學部

**03.**食養(yǎng)

《山家清供》成稿于南宋，原文所指《本草》，自然不是明代李時珍的《本草綱目》。唐宋多種《本草》典籍記載“南燭”相關(guān)美容長壽的內(nèi)容——

▲唐《食療本草》，提及“南燭飯”可“強筋骨，益力氣，固精駐顏”，為唐代民間食療方。

▲五代《日華子本草》提及“南燭，益髭發(fā)及容顏，兼能令暑月變赤色”，強調(diào)其烏發(fā)、駐顏之效。

▲宋·《開寶本草》《嘉佑本草》《本草圖經(jīng)》等也提及南燭能益顏延年。

從現(xiàn)代預防醫(yī)學和營養(yǎng)學角度看，青精飯具有食養(yǎng)禁忌和功效：

①禁忌

老年人和消化不良者要注意用量，糖尿病者需在血糖控制穩(wěn)定期少量品嘗。

②功效

青精飯營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸等，能補益脾胃。

圖源：健康杭州