水果越甜≠糖分越多！有些水果不甜，卻糖分爆炸！

在？今天堅(jiān)持控糖了嗎？

這年頭

說起糖就想到長胖、長痘、高血糖

于是有的人對自己特別狠

是個(gè)糖都得控

管你這兒啊那兒的

那大家有控好水果的糖嗎？

有的水果看起來人畜無害

但糖分高得離譜

也有水果吃起來min甜

實(shí)際含糖量特別規(guī)矩

你了解過嗎？

一定要記住，水果甜度≠含糖量！

水果的甜度是一個(gè)復(fù)雜的 “綜合指標(biāo)”，由「糖酸比」「糖的種類」「糖的含量」共同決定。

比如西瓜含糖量在7%-8%左右，并不算高，但由于它的果糖含量高、有機(jī)酸含量低，糖酸比高，所以甜度表現(xiàn)非常突出。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

糖的種類也會(huì)極大地影響甜度。水果中的糖主要有葡萄糖、果糖、蔗糖。以蔗糖作為標(biāo)準(zhǔn)，果糖甜度是蔗糖的 1.7 倍；蔗糖次之；葡萄糖的甜度則只有蔗糖的0.7 倍。

梨和冬棗就是很好的例子，梨以果糖為主，吃起來香甜可口，即使其含糖量只有13%左右；冬棗雖然含糖量高達(dá)27.8%，但主要以蔗糖為主，所以甜度上可能并不比梨更突出。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

水果中的檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸，以及具有一定澀味的單寧類物質(zhì)，也會(huì)對甜度產(chǎn)生影響。

比如山楂的總糖量可達(dá)25.1%，但富含豐富的山楂酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等有機(jī)酸，高含量的有機(jī)酸掩蓋了甜味，使得山楂吃起來是酸澀的。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)也在讓水果的甜度不斷突破想象。就像陽光玫瑰葡萄經(jīng)過基因改良后，吃起來幾乎是“純甜無酸”了。

這種通過改變糖酸比來提升甜度的方式，也讓我們對水果含糖量的認(rèn)知更加復(fù)雜。

那么知道這個(gè)水果甜度的真相之后，你還能判斷出自己吃的水果，哪些含糖量高嗎？

生活中，有些水果吃起來甜滋滋的，含糖量卻并不高，非常適合那些既想享受甜蜜滋味，又要控制糖分?jǐn)z入的人群。

草莓

草莓堪稱 “甜蜜低卡小天使”。草莓之所以甜，是因?yàn)?strong>果糖占比超過50%，但實(shí)際它的含糖量僅為6.1克/100克，在水果中屬于低糖范疇GI值、GL值較低對減肥人士和糖尿病患者都比較友好。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

哈密瓜

哈密瓜的含糖量為7.7克/100克，同時(shí)含鉀量比較高，為190毫克/100克。鉀元素不僅對維持人體的電解質(zhì)平衡至關(guān)重要，在因攝入高鈉食物導(dǎo)致高血壓時(shí)，還有降血壓的作用。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

芒果

每100克芒果的含糖量約為7克，其營養(yǎng)價(jià)值卻不容小覷。芒果富含β-胡蘿卜素，高達(dá)4060微克/100克，不僅能保護(hù)眼睛，還能改善皮膚粗糙。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

有些水果口感并不甜膩，實(shí)際上是因?yàn)樘鹞侗谎谏w了，本身含糖量高得驚人，堪稱水果界的隱形高糖 “殺手”。

山楂

每100克山楂的含糖量高達(dá)22克，比很多甜水果都要高。其含有大量的枸櫞酸、蘋果酸有機(jī)酸，以及五環(huán)三萜酸（山楂酸），沖淡了糖的甜度。

再加上山楂吃的時(shí)候多數(shù)是以糖葫蘆、糖雪球的形式，本身就裹滿了糖，含糖量就更嚇人了……

圖片來源：攝圖網(wǎng)

火龍果

火龍果也是很多人眼中的 “健康水果”，但其含糖量并不低，每100克約含13.3克糖?；瘕埞奶欠?strong>以葡萄糖為主，甜度本來就相對低，又含有較多的有機(jī)酸，中和了甜味。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

人參果

很多人覺得人參果吃起來像黃瓜，但它的含糖量卻一點(diǎn)也不像黃瓜，含糖量高達(dá)21.1克/100克，隨著貯藏時(shí)間的增加，蔗糖含量不斷升高。

它的甜味相對較淡，這是因?yàn)槿藚⒐泻卸喾N有機(jī)酸，如蘋果酸、檸檬酸等，這些有機(jī)酸在一定程度上平衡了甜味。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

從甜蜜卻低卡的草莓到隱形高糖的山楂，每一種水果都有其獨(dú)特的甜味秘訣。

無論是追求水果的口味，還是出于控制血糖、體重的目的，學(xué)會(huì)這些科學(xué)選果技巧，才能讓我們在享受水果美味的同時(shí)，做出適合自己的明智選擇！

聲明：本文系醫(yī)學(xué)相關(guān)教育科普文章，不涉及具體治療方法或醫(yī)療行為，不得替代醫(yī)院就診行為。

本文審核專家

參考文獻(xiàn)

[1]楊月欣. 中國食物成分表 標(biāo)準(zhǔn)版 第6版 第1冊[M]. 北京：北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社, 2020.03.

[2]楊易臻,張宣.育種家正在破解水果“甜蜜”密碼[N].新華日報(bào),2024-06-12(011).DOI:10.28872/n.cnki.nxhrb.2024.003217.

[3]李文生,楊媛,石磊,等.水果中蔗糖、還原糖、可溶性糖與甜度相關(guān)性的研究[J].北方園藝,2012,(01):58-60.

[4]王建宇,王振磊,林敏娟.不同棗品種果實(shí)中可溶性糖及組成成分分析[J].黑龍江農(nóng)業(yè)科學(xué),2019(8):115-119.

內(nèi)容制作

編輯：張富耀

制圖：東周