“零添加”醬油：智商稅還是健康選擇？一文教你如何挑選優(yōu)質(zhì)醬油

近日，幾款宣稱“零添加”的醬油中檢測出鎘、總砷的報道沖上了熱搜，盡管檢測結(jié)果中重金屬的含量都沒有超過國家標(biāo)準(zhǔn)，但這一事件還是引發(fā)了消費者對“零添加”醬油的質(zhì)疑。那么，“零添加”醬油到底是智商稅還是健康選擇？我們又該如何挑選醬油呢？

“零添加”醬油的真相

“零添加”并非絕對的安全保證?！吨腥A人民共和國食品安全法實施條例》明確規(guī)定，對于“按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)不得含有或使用的物質(zhì)”，不得在食品標(biāo)簽、說明書、廣告中標(biāo)注“不添加”“不含有”等字樣。所謂的“零添加”更多是相關(guān)企業(yè)在商業(yè)營銷中創(chuàng)造的概念。規(guī)范使用食品添加劑有保障食品安全的作用，會豐富食品的口感，宣稱“零添加”的食品并不意味著在安全性上更勝一籌。

如何挑選優(yōu)質(zhì)醬油

看瓶身標(biāo)注

選擇“釀造醬油”，而非“配制醬油”。配制醬油以釀造醬油為主要成分，向其中加入酸水解植物蛋白漿，再加入少量食品添加劑配制而成。在制作過程中，配制醬油不僅將釀造醬油進一步稀釋，降低營養(yǎng)價值，還存在氯丙醇超標(biāo)的風(fēng)險。

查看國標(biāo)分級

根據(jù)國標(biāo)GB 18186-2000的規(guī)定，醬油根據(jù)氨基酸態(tài)氮含量被分為特級（≥0.80g/100ml）、一級（≥0.70%）、二級（≥0.55%）、三級（≥0.40%）。特級醬油的氨基酸態(tài)氮含量應(yīng)≥0.8%，滋味也最鮮美。搖晃醬油瓶身，泡沫小而均勻且不易散去的醬油好，這種泡沫的出現(xiàn)與氨基酸態(tài)氮含量密切相關(guān)。

看含鹽量

醬油含鹽，為健康考慮，應(yīng)盡量選擇鈉含量更低的醬油。對特級醬油進行對比，選擇鈉含量更低的一種。有些醬油上有減鹽、薄鹽的字樣，也可以優(yōu)先選擇。

看原料配置

醬油的發(fā)酵原料主要有大豆、豆粕、小麥以及麩皮。相比之下，使用大豆和豆粕對于醬油的品質(zhì)影響不大；小麥當(dāng)中的糖類物質(zhì)更加豐富，所以在后期發(fā)酵過程中也會使得香氣更加濃郁；麩皮成本較低，味道適中。

如何健康食用醬油

控制食用量

醬油是一種隱形鹽，要盡量少吃。每10毫升醬油中就有1.5～2克鹽，長期多鹽容易導(dǎo)致一系列身體問題，如患高血壓、心血管疾病的風(fēng)險增加，腎損傷、胃黏膜損傷、骨質(zhì)疏松風(fēng)險增加等。

注意存放

醬油開封后，應(yīng)密封保存，避免陽光直射和潮濕環(huán)境，防止變質(zhì)。

總之，“零添加”醬油并非絕對的健康選擇，消費者在挑選醬油時，應(yīng)綜合考慮多種因素，選擇適合自己的優(yōu)質(zhì)醬油。