春季野菜正當(dāng)“食”！這份野菜食用指南，快來(lái)get！

春風(fēng)拂面，野菜萌發(fā)。春季是品嘗野菜的黃金時(shí)節(jié)，香椿、薺菜、蒲公英等紛紛成為餐桌上的“新寵”。

湖南省中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院（湖南省中醫(yī)藥研究院附屬醫(yī)院）腫瘤四科（十二病區(qū)）唐蔚主任帶領(lǐng)專家團(tuán)隊(duì)貼心提醒，對(duì)于腫瘤患者及健康人群而言，野菜并非“純天然無(wú)害食品”，適量并科學(xué)食用才能兼顧美味與健康。

野菜的“兩面性”：營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)險(xiǎn)并存

1、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值亮點(diǎn)

野菜普遍富含膳食纖維、維生素C、β-胡蘿卜素及鉀、鈣等礦物質(zhì)，部分野菜還含有黃酮類(lèi)、多酚類(lèi)等抗氧化物質(zhì)。

例如：薺菜：維生素C含量是柑橘的2倍，鈣含量接近牛奶；蒲公英：富含菊粉和綠原酸，具有調(diào)節(jié)腸道菌群的潛力；香椿：含槲皮素、山柰酚等抗炎成分。

2、潛在健康風(fēng)險(xiǎn)

致癌物隱患：香椿含硝酸鹽和亞硝酸鹽（尤其老葉），長(zhǎng)期大量食用老葉或未焯水的香椿”可能增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)；蕨菜含原蕨苷（國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)列為2B類(lèi)致癌物）；

污染風(fēng)險(xiǎn)：路邊、工業(yè)區(qū)附近的野菜易吸附重金屬、汽車(chē)尾氣中的多環(huán)芳烴；

過(guò)敏與毒性：灰灰菜、莧菜等可能引發(fā)日光性皮炎，野生蘑菇誤食可致食物中毒、肝腎衰竭等。

腫瘤患者的“野菜食用建議”

1、化療/放療期間慎食

治療期間消化道黏膜脆弱，野菜的粗纖維可能加重腹瀉、腹痛；免疫力低下者需警惕野菜攜帶的寄生蟲(chóng)、細(xì)菌（如諾如病毒）等對(duì)身體的影響。

2、藥物相互作用風(fēng)險(xiǎn)

馬齒莧、蒲公英等利尿類(lèi)野菜可能加速化療藥物排泄，影響療效；薺菜、苜蓿等富集維生素K的野菜可能降低華法林抗凝效果。

3、推薦與禁忌

可適量食用：焯水后的薺菜（補(bǔ)鈣）、馬蘭頭（清熱）；

盡量避免食用：香椿（亞硝酸鹽）、蕨菜（原蕨苷）、不明來(lái)源的野生蘑菇。

健康人群的“安全嘗鮮法則”

1、來(lái)源可靠

選擇遠(yuǎn)離污染源的采摘地，或購(gòu)買(mǎi)正規(guī)種植的野菜；避免采摘公園、綠化帶噴灑農(nóng)藥的野菜，不熟悉的野菜避免采摘、錯(cuò)采。

2、科學(xué)處理

**焯水去毒：**香椿、蕨菜沸水焯1-2分鐘，可去除60%以上亞硝酸鹽和原蕨苷；適量食用：每周不超過(guò)2次，單次量控制在100g以內(nèi)。

3、特殊人群注意

孕婦、哺乳期女性避免食用活血類(lèi)野菜（如益母草）；腎病患者慎食高鉀野菜（如馬齒莧）。

腫瘤預(yù)防視角：野菜≠抗癌神藥

盡管有研究發(fā)現(xiàn)蒲公英提取物可誘導(dǎo)癌細(xì)胞凋亡、薺菜多糖具有免疫調(diào)節(jié)作用，但這些結(jié)果多基于高濃度提取物或動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，直接食用野菜無(wú)法達(dá)到同等效果。健康飲食應(yīng)遵循“均衡多元”原則，盲目追求單一野菜可能適得其反。

專家團(tuán)隊(duì)溫馨提醒

春季是萬(wàn)物生長(zhǎng)的時(shí)刻，當(dāng)季野菜是大自然的饋贈(zèng)，但不是所有人群都適合食用野菜，慎重選擇、科學(xué)食用才能避害趨利。

腫瘤患者需結(jié)合治療階段個(gè)體化選擇，部分特殊病情階段及過(guò)敏體質(zhì)人士盡量避免；健康人群也應(yīng)遵循“適量、多樣、安全”原則食用。熱衷野菜愛(ài)好者如有疑問(wèn)，建議咨詢專業(yè)醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師，切勿過(guò)信“野菜治癌”的言論。

湖南醫(yī)聊特約作者：湖南省中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院（湖南省中醫(yī)藥研究院附屬醫(yī)院）腫瘤四科 彭麗娟 寧鶴麗

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（編輯YT）