甘蔗、野菜、青團(tuán)……清明美食雖誘人，別讓它們變“健康殺手”！

清明時(shí)節(jié)，氣溫回升、雨水增多，人體新陳代謝加快，飲食安全與養(yǎng)生調(diào)理尤為重要。人們或采摘野菜，或食用甘蔗、青團(tuán)等傳統(tǒng)應(yīng)季食物。但這些春日應(yīng)季食品如果處理不當(dāng)，可能引發(fā)嚴(yán)重健康風(fēng)險(xiǎn)。下面結(jié)合節(jié)氣特點(diǎn)，助力大家在享用美食的同時(shí)不踩坑，健康過節(jié)！

壹

甘蔗：清明“甜蜜陷阱”

霉變風(fēng)險(xiǎn)不容忽視

在南方部分地區(qū)，清明有嚼甘蔗的習(xí)俗，認(rèn)為其甘甜可解春燥。然而，這一時(shí)節(jié)甘蔗的食用風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)高于其他季節(jié)，需高度警惕。

霉變甘蔗的致命隱患

清明前后溫暖潮濕的氣候，極易誘發(fā)甘蔗霉變。霉變甘蔗會(huì)產(chǎn)生 3-硝基丙酸（3-NPA） 毒素，這種神經(jīng)毒素耐高溫且無法通過清洗去除，輕則引發(fā)頭暈、嘔吐，重則導(dǎo)致抽搐、昏迷甚至死亡。值得注意的是：

● 霉變特征隱蔽：部分甘蔗表皮看似完好，但內(nèi)部可能出現(xiàn)紅褐色絲狀物，或散發(fā)酒糟味、酸腐味。

● 毒素?cái)U(kuò)散范圍廣：即使切除霉變部分，剩余甘蔗仍可能被污染，必須整根丟棄。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

安全食用指南

● 挑選技巧：選擇表皮光滑帶白霜、質(zhì)地堅(jiān)硬、蔗瓤呈乳白或淺黃色的甘蔗，避開有蟲洞或軟爛的個(gè)體。

● 加工建議：盡量現(xiàn)買現(xiàn)吃，榨汁前需仔細(xì)檢查每一節(jié)甘蔗；兒童應(yīng)飲用過濾后的甘蔗汁，避免直接啃咬引發(fā)嗆咳或口腔損傷。

貳

其他清明飲食“黑名單”

從祭品到野菜的潛在風(fēng)險(xiǎn)

除了甘蔗，以下四類食物也需謹(jǐn)慎對(duì)待：

易霉變腐敗的食物

● 隔夜祭品：祭祀用的雞鴨魚肉若未冷藏或反復(fù)加熱，易滋生細(xì)菌，引發(fā)急性腸胃炎。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

● 發(fā)芽土豆與堅(jiān)果：發(fā)芽土豆含龍葵素，霉變花生則含強(qiáng)致癌物黃曲霉素，食用后可能導(dǎo)致中毒。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

高糖高脂的傳統(tǒng)節(jié)令食物

● 青團(tuán)、艾糍：糯米制品黏滯難消化，過量食用易導(dǎo)致胃脹反酸，建議搭配山楂茶助消化。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

● 油炸祭品：炸馓子等高油脂食物加重肝膽負(fù)擔(dān)，濕熱體質(zhì)人群易誘發(fā)痤瘡、口舌生瘡。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

暗藏危機(jī)的春季野菜

● 蕨菜、香椿：蕨菜含致癌物原蕨苷，需焯水5分鐘以上；香椿硝酸鹽含量高，未焯水易致頭暈惡心。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

● 不明野生菌類：春季毒蘑菇中毒事件高發(fā)，僅建議食用市場(chǎng)售賣的常見品種，切勿自行采摘。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

叁

清明飲食調(diào)養(yǎng)原則

順應(yīng)節(jié)氣，趨利避害

● 多食芽菜：如豆芽、香椿芽，順應(yīng)春生之氣促進(jìn)陽(yáng)氣升發(fā)。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

● 慎食反季水果：冬季儲(chǔ)存的蘋果、柑橘等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降且可能含防腐劑。

清明飲食安全的核心在于**“新鮮適度，溫?zé)崞胶狻?*。甘蔗作為高風(fēng)險(xiǎn)食物，需嚴(yán)格篩查霉變跡象；祭祖食品務(wù)必徹底加熱，野菜菌類謹(jǐn)慎處理。特殊人群（如孕婦、兒童、慢性病患者）更應(yīng)結(jié)合體質(zhì)調(diào)整飲食。若食用后出現(xiàn)惡心、腹瀉等癥狀，需立即就醫(yī)并保留食物樣本。唯有科學(xué)選擇、合理搭配，才能讓清明時(shí)節(jié)的“舌尖滋味”既傳承文化，又守護(hù)健康。

（本文部分內(nèi)容由AI生成）

審核專家：沈立榮，浙江大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)系教授、杭州市食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)

靠譜出品