特展薦書∣茶，風靡世界的中國味道。

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“大海就在那：中國古代航海文物大展”

推出『 特展薦書』專題

用閱讀的方式，體驗特展中的航海歷史之美

中國的茶文化歷史悠久。隨著飲茶習(xí)慣的外傳，茶葉成為海上貿(mào)易的“硬通貨”。

今天，讓我們通過3本“茶書”，結(jié)合“大海就在那：中國古代航海文物大展”中的文物，回望茶文化從中國走向世界的神奇旅程。

茶神與《茶經(jīng)》

大唐開元年間（約733年），竟陵（今湖北天門）龍蓋寺住持智積禪師收養(yǎng)了一個棄兒。這棄兒貌不驚人，甚至有些口吃，誰也沒想到日后他能寫出名垂千古的《茶經(jīng)》。他就是被后人奉為茶神的陸羽。

陸羽塑像

陸羽雖在佛寺長大，但并沒有與玄奘一樣虔心修習(xí)佛法進而成為一代佛學(xué)大師。他喜儒厭佛，直接導(dǎo)致了師徒間矛盾的不可調(diào)和，并被懲戒掃地、除廁、放牛等各種粗笨活計。陸羽不堪苦頓，離開寺廟并加入了戲班，開啟了他文藝才華的綻放之旅。

《陸羽烹茶圖》（局部） 臺北故宮博物院藏

天寶五年（746年）戲班表演時，陸羽得到竟陵太守李齊物的賞識，并逐漸與地方文人官員接觸交游，嶄露頭角。安史之亂爆發(fā)后，陸羽避難吳興（今浙江湖州），游歷各地。寺廟出身的煮茶吃茶嗜好，讓他對唐代產(chǎn)茶區(qū)、各處水質(zhì)有更多關(guān)注，為《茶經(jīng)》這一曠世鴻著的撰述積累了豐富實踐經(jīng)驗和田野調(diào)查成果，開創(chuàng)了唐代飲茶新風尚。

《蕭翼賺蘭亭圖》（局部） 遼寧省博物館藏

《蕭翼賺蘭亭圖》（局部臨摹圖）

中國人吃茶的習(xí)慣由來已久。唐以前，茶被當作藥物或食物，吃法不一，或采鮮葉煮成茗粥，或煎茶——蒸壓成茶餅、烤磨成茶末，投入滾水中煎煮并加姜、鹽等制成湯羹食用。陸羽認為，“茶性儉”，節(jié)制有序的品飲規(guī)則會使人的品格趨向“精行儉德”。因此，陸羽的《茶經(jīng)》對采茶、制茶、煮茶、吃茶等各方面均論述詳盡：“具”篇介紹了采茶、制茶的工具；“造”篇介紹了茶葉種類和采制方法；“器”篇介紹煮茶、飲茶器具；“煮”篇介紹了煮茶的方法和水的品質(zhì)；“飲”篇介紹飲茶風俗和飲茶方法。除此之外，陸羽還對與茶的源脈文化等做了闡釋介紹：“源”篇介紹茶樹的形狀、名稱、生長環(huán)境、品質(zhì)和功效；“事”篇匯錄古代有關(guān)茶飲的文獻和軼事；“出”篇介紹全國茶葉出產(chǎn)分布情況；“略”篇說明在哪些情況下可以省略哪些制茶、煮茶、吃茶器具及相關(guān)步驟；“圖”篇提倡把《茶經(jīng)》內(nèi)容抄寫于素絹并懸掛于四壁烘托吃茶氛圍。

凡十篇著成世界第一部茶之專書，張弛有度、排鋪有序的文字描述，讓讀者有回到歷史現(xiàn)場的新奇，也給我們帶來美的享受。

茶神倡導(dǎo)的吃茶風尚是怎樣的？它與我們今日飲茶方式有哪些不同？茶具、茶器又顯示了哪些古風？這些令人好奇的問題答案，大概都在《茶經(jīng)》里了。

茶葉大盜與《兩訪中國茶鄉(xiāng)》

延至宋代，原先以風爐搭配鍑、銚子、鐺（均為類似于鍋的煮具）煎茶，然后以碗分食的吃茶方式，慢慢轉(zhuǎn)變?yōu)榧宀枧c點茶并舉，且以點茶為盛的用茶風氣。點茶，是將茶末調(diào)成膏狀，然后用燎爐燒滾湯瓶中的水，沖點至盞中，并以茶筅（類似于打蛋器）點攪出浮沫飲用的吃茶方式。相較而言，煮茶多小聚，點茶多聚眾宴飲。宋人生活的雅致，從點差、斗茶之盛中可見一斑。

風爐與銚子

河北宣化下八里遼金壁畫墓三號墓出土

景德鎮(zhèn)窯青白釉托盞

鎮(zhèn)江市南郊水泥制桿廠北宋墓出土

“大海就在那：中國古代航海文物大展”

在展黑釉盞

南宋劉松年 《攆茶圖》（局部） 臺北故宮博物院藏

《茶作坊圖》 張家口宣化區(qū)下八里村遼代6號墓出土

《攆茶圖》清摹本

明朝茶葉炒青工藝日趨完善，用散茶沖泡茶水的飲茶風氣流行，并一直延續(xù)到今天。明末清初時，綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶六大基本茶類基本形成。

“大海就在那：中國古代航海文物大展”

在展散茶、紫砂茶壺及青花茶盞

數(shù)千年的發(fā)展，形成了中國獨到的飲茶文化，并隨著茶葉外傳、外銷傳入世界各地，其中又以東亞日本和以英國為代表的歐洲受影響至深。然而受茶葉種植深受氣候和土壤條件的影響，以商業(yè)獲利為目的的大面積茶葉種植長期被限制在東亞。中國成為首屈一指的世界產(chǎn)茶區(qū)，在樹立“茶葉大國”形象的同時，也為中國帶來豐厚的外貿(mào)收入。

日本抹茶

作為飲茶大國，英國急于打破這一局面，不僅向中國輸入鴉片來對沖貿(mào)易逆差并悍然發(fā)動鴉片戰(zhàn)爭，還派出植物學(xué)家進入晚清中國，窺探茶葉制作工藝并竊取茶樹，移植到適合茶葉種植的英屬殖民地——印度。一個對茶葉傳播起到歷史轉(zhuǎn)折作用的人物出現(xiàn)了，他就是19世紀英國植物學(xué)家，也是被后人稱為“植物獵人”“茶葉大盜”的羅伯特·福瓊（Robert Fortune，1812-1880）。

羅伯特·福瓊（Robert Fortune，1812-1880）

1842年中英《南京條約》簽訂后，福瓊受英國皇家園藝學(xué)會派遣，到中國從事植物采集，將大量中國植物資源運送至英國。1848年，福瓊又接受東印度公司派遣，深入中國內(nèi)陸茶鄉(xiāng)，將中國茶樹品種與制茶工藝引進到東印度公司開設(shè)在喜馬拉雅山麓的茶園，結(jié)束了中國茶對世界茶葉市場的壟斷，給中國經(jīng)濟帶來巨大影響。福瓊的兩次中國行跡形成了個人游記《兩訪中國茶鄉(xiāng)》。

與宏大敘事不同，福瓊的游記帶來很多鮮活、立體的感受，即時的細節(jié)描述及碎片拼圖讓歷史帶著溫度砰然復(fù)活，也讓我們得以通過他的眼睛看到19世紀中期的中國沿海風土人情及茶葉種種，穿越體驗過去的生活。

高檔茶運輸

低檔茶運輸

19世紀中期，歐洲對綠茶、紅茶等茶類是如何認識的？茶葉是如何被制作、包裝、運輸?shù)模恐袊牟铇浼爸撇韫に囀侨绾伪粠У竭b遠的印度的？《兩訪中國茶鄉(xiāng)》會告訴我們答案。

茶園主之子與《茶葉帝國》

印度因有適宜茶樹生長的環(huán)境而成為中國茶樹移植的首選區(qū)域：合適的氣候、土壤，尤其是大量廉價勞動力，為茶葉的商業(yè)化生產(chǎn)鋪平了道路。作為英屬殖民地，印度茶園多由飄洋過海而來的英國本土人士管理，這些茶葉經(jīng)理人往往非常年輕，并在當?shù)亟Y(jié)婚生子、長治久居，完成為英國穩(wěn)定輸送經(jīng)濟利益的使命。這種治理模式在印度存續(xù)了很長時間，在福瓊將茶樹移植到印度的100年后，一個對“喝茶為何成為人類歷史上最讓人著迷的嗜好”這一問題十分好奇的茶葉經(jīng)理人兒子誕生，他就是英國劍橋大學(xué)人類學(xué)名譽教授、皇家歷史學(xué)會會士艾倫·麥克法蘭（Alan Macfarlane）。

艾倫·麥克法蘭（Alan Macfarlane）

艾倫·麥克法蘭和他的母親艾麗絲·麥克法蘭（Iris Macfarlane）曾在印度的阿薩姆邦生活過很長一段時間，艾麗絲更是深度投入到當?shù)氐慕逃?、醫(yī)療衛(wèi)生等行業(yè)，卻以失意告終。艾倫長大后，童年的記憶碎片又將其拖曳回那片茶香滿園的故地，讓他在喜馬拉雅山區(qū)（尼泊爾和阿薩姆）做了30多年的田野調(diào)查，并最終與母親合著了《綠色黃金·茶葉帝國》一書。

17世紀，茶葉漸次進入歐洲國家。由于初時進口量小，茶與貴族、紳士階層聯(lián)系在一起，飲茶是十分奢侈的上層社交行為，并因優(yōu)雅的奉茶禮儀而成為歐洲上層社會顯示教養(yǎng)與身份的機會。

英國下午茶

18世紀30年代開始，茶葉進口量的激增和價格下降，使得飲茶成為英國社會日常生活的一部分，茶及茶伴侶——糖成為生活必需品。茶之所以被信賴，在于它有不同于其他飲料的溫和上癮、有益身心健康、老少皆宜等優(yōu)良品性。在上層社會的倡導(dǎo)下，下午茶及茶歇之風所向披靡，走進英國人的生活中心，并促發(fā)了商機嗅覺靈敏的東印度公司積極獵尋茶葉這一綠色黃金，并培育新的茶葉產(chǎn)區(qū)，與印度阿薩姆邦茶園類似的殖民茶園由此誕生。

1900年前后的背茶夫

大象為種植茶書清理叢林（1880年，阿薩姆邦）

茶葉如何促進大英帝國的殖民擴張并實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)的？它在霍亂叢生的19世紀扮演了什么角色？茶的種植和加工對行業(yè)勞工乃至世界文明產(chǎn)生了哪些影響？跟隨《茶葉帝國》一起去感受茶文化里的世界史。