老人吃冷藏瑞士卷去世？警惕！這個(gè)易被忽視的“冰箱殺手”！

5月25日

#老人吃冷藏瑞士卷

感染李斯特菌去世#

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引發(fā)關(guān)注

2024年12月，一位網(wǎng)友表示家里老人（67 歲）吃了一塊從冰箱里拿出來(lái)、未過(guò)期的瑞士卷之后，開(kāi)始出現(xiàn)發(fā)燒、胃疼和干嘔等癥狀。網(wǎng)友家人帶著老人去了三家醫(yī)院，但都找不到病因。

幾天后，老人確診感染了李斯特菌。因?yàn)槭ヒ庾R(shí)，無(wú)法自主呼吸，老人住院后一直住在重癥監(jiān)護(hù)室。然而，今年3月下旬，老人還是不幸去世了。

冰箱是李斯特菌的溫床，而6-9月更是感染李斯特菌的高峰期。

近日，一位“準(zhǔn)媽媽”在社交平臺(tái)講述自己的遭遇：懷孕37周，因食用冷藏食品引發(fā)李斯特菌感染，最終流產(chǎn)。

認(rèn)識(shí)李斯特菌

李斯特菌經(jīng)常被叫作“冰箱殺手”，許多感染事件的發(fā)生都因人們吃了被李斯特菌污染的冷藏即食食品，例如奶制品、熟食肉類(lèi)、沙拉、三明治和水果等。

圖源：河南疾控

冰箱的冷藏溫度通常在0°C到4°C之間，可以阻止大部分食源性致病細(xì)菌的生長(zhǎng)，因此很多人認(rèn)為，食物在冰箱里只要沒(méi)有腐敗，就可以正常地進(jìn)食。

實(shí)際上，這樣的想法是錯(cuò)誤的，因?yàn)?strong>李斯特菌能在低至-1.5°C的環(huán)境中生存和生長(zhǎng)。隨著時(shí)間的推移，少量的李斯特菌在冰箱冷藏室就能生長(zhǎng)到危險(xiǎn)的污染水平。

感染李斯特菌會(huì)出現(xiàn)哪些癥狀？

從攝入李斯特菌到發(fā)病，有些人會(huì)有一段很長(zhǎng)的潛伏期，通常可達(dá)三周，有的甚至潛伏2個(gè)多月。較長(zhǎng)的潛伏期會(huì)讓人們很難確定真正引起感染的食物來(lái)源，這也正是為何前文中的老人反復(fù)檢查但找不到病因。

一個(gè)健康的成年人其實(shí)不用太擔(dān)心，大多數(shù)人感染了李斯特菌沒(méi)有癥狀，或者出現(xiàn)腹瀉、發(fā)熱、疼痛和畏寒等癥狀，幾天后便可痊愈。

但是，對(duì)于孕婦、新生兒、65歲以上老年人和免疫系統(tǒng)較弱的人而言，李斯特菌感染可能非常兇險(xiǎn)：

當(dāng)人體的免疫系統(tǒng)較弱時(shí)，李斯特菌一旦擴(kuò)散到腸道以外的組織和器官，就可能出現(xiàn)頭痛、發(fā)燒、肌肉酸痛、頸部僵硬、意識(shí)模糊、失去平衡和抽搐等癥狀。

女性懷孕期間的免疫系統(tǒng)會(huì)發(fā)生變化，孕婦因此更容易感染李斯特菌。雖然孕婦感染后本人可能只有輕微癥狀，但細(xì)菌會(huì)進(jìn)入胎盤(pán)并感染未出生的胎兒，從而引起早產(chǎn)或流產(chǎn)，甚至使新生兒患上重病或死亡。

哪些食物中

可能存在李斯特菌？

李斯特菌無(wú)法通過(guò)味覺(jué)、嗅覺(jué)或肉眼檢測(cè)出來(lái)，在環(huán)境中普遍存在，可以從土壤、動(dòng)物、植物和廢水等幾乎所有環(huán)境中分離出來(lái)，因此食品在生產(chǎn)過(guò)程中有很多被污染的機(jī)會(huì)。

真空包裝的食物

作為一種兼性厭氧細(xì)菌，李斯特菌在無(wú)氧環(huán)境中也能存活，因此，可見(jiàn)于真空包裝的熟香腸、火腿、熏肉等食物中。

近地面生長(zhǎng)的果蔬

土壤中的李斯特菌在大雨天很容易濺出，濺到生長(zhǎng)在地面較低位置的果蔬（例如哈密瓜）的表面或表皮上。哈密瓜的瓜皮上面還有很多網(wǎng)狀紋路，不容易清洗干凈，于是，當(dāng)人們切瓜時(shí)，李斯特菌就會(huì)被帶到果肉上。

此外，未經(jīng)消毒的生鮮奶、沙拉，未清洗的生蔬菜、熟食肉類(lèi)和預(yù)切水果都可能滋生李斯特菌。

“危險(xiǎn)殺手”不可怕

煮熟燒透消滅它

別看李斯特菌“生命力”這么頑強(qiáng)，它有個(gè)“軟肋”：不耐熱。記牢這5點(diǎn)，不讓它找上門(mén)！

清理冰箱

定期清理冰箱，避免各種細(xì)菌滋生。

生熟分開(kāi)

生的畜肉、禽肉和海產(chǎn)品應(yīng)與其他食物分開(kāi)處理和存放；處理生食要使用專(zhuān)門(mén)的砧板刀具，每次使用后要洗凈、晾干。

此外，冰箱靠后的位置通常溫度較低，而冰箱門(mén)則是最熱的地方。因此，牛奶、生肉等食物最好不要放在冰箱門(mén)上的置物架上，要放在靠近冰箱后部位置。

煮熟燒透

李斯特菌“怕熱”，在70°C下加熱5分鐘即可消滅。生食要徹底煮熟，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)品；熟食類(lèi)的肉制品從冰箱取出后，也應(yīng)高溫加熱后再食用。

保持清潔

做飯時(shí)確保手、原料、操作臺(tái)和廚具的清潔；吃東西前后要洗手。

遠(yuǎn)離高風(fēng)險(xiǎn)食品

孕婦盡量避免食用機(jī)打冰淇淋、涼拌菜、三明治、生乳酪、沙拉等生食。

夏季來(lái)臨

食物更易變質(zhì)

提醒大家

冰箱并非食物的“保險(xiǎn)箱”

低溫也不能消滅所有細(xì)菌

吃生冷食品應(yīng)多加小心

避免感染李斯特菌

▌來(lái)源：國(guó)家應(yīng)急廣播綜合央視新聞、江蘇新聞