這種“白肉”竟會(huì)悄悄致癌？！醫(yī)學(xué)研究證實(shí)：讓死亡風(fēng)險(xiǎn)增加2.27倍，做肉方式影響很大！

對比紅肉，雞肉、魚肉等白肉一直被認(rèn)為是“健康肉”！

然而，2025年Nutrients雜志新發(fā)的研究重磅揭秘：有一種白肉竟然會(huì)讓死亡風(fēng)險(xiǎn)增加2.27倍？！

并且，這種白肉還有致癌風(fēng)險(xiǎn)！

這種常吃的肉，竟然致癌？！

這種會(huì)招來癌癥的肉，就是禽肉。

禽肉包含的種類有很多，比如雞肉、鴨肉等等。很多人都覺得，禽肉屬于白肉，按理說相比于紅肉，應(yīng)該是健康的，怎么會(huì)致癌呢？

一項(xiàng)由意大利國家胃腸病學(xué)研究中心主導(dǎo)的研究中，科學(xué)家對近5000名參與者進(jìn)行長期隨訪跟蹤后發(fā)現(xiàn)，與每周吃少于100克禽肉的人相比，每周吃超過300克禽肉，全因性死亡風(fēng)險(xiǎn)竟然上升了27%，且胃腸道癌癥相關(guān)死亡風(fēng)險(xiǎn)隨之增加2.27倍。

而且，男性受到的影響更為明顯。男性每周吃超過300g禽肉，胃腸道癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加2.61倍。研究者稱，這可能與男性吃肉更多等生活習(xí)慣差異有關(guān)。

相比之下，家禽攝入與其他癌癥或非癌癥死亡之間，并沒有明顯的關(guān)聯(lián)。

愛吃雞肉的人看到都傻眼了，小雞燉蘑菇、白切雞、豬肚雞、叫花雞…這么多好吃的雞肉名菜，難道以后都不能吃了嗎？

而且，以雞肉為代表的禽肉，明明是白肉，不是說白肉更健康嗎？怎么現(xiàn)在白肉也不能吃了？

小鳳Emma仔細(xì)研讀了一下這項(xiàng)對白肉發(fā)起挑戰(zhàn)的文獻(xiàn)，發(fā)現(xiàn)了其中的關(guān)鍵，雞肉等禽肉不是致癌的罪魁禍?zhǔn)祝皇潜煌瞥鰜怼皳鯓尅钡?，真正的致癌元兇，其?shí)是它！

吃雞肉致癌？真正元兇竟是它！

先說結(jié)論：隱藏在禽肉背后的致癌元兇，就是烹飪方式！

而且讓人意外的是，這種致癌的烹飪方式并非油炸，而是燉雞肉和雞肉煲湯！

在研究中，科學(xué)家在對這項(xiàng)研究結(jié)果進(jìn)行深入分析后認(rèn)為，在對雞肉等禽肉進(jìn)行高溫烹飪或長時(shí)間烹飪的過程中，可能會(huì)產(chǎn)生多種已知的致癌物質(zhì)，例如多環(huán)芳烴（PAHs）和雜環(huán)胺。

小鳳Emma：

這兩種物質(zhì)，早就被許多研究證實(shí)，具有致突變性。

簡單來說，這些物質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)，會(huì)誘發(fā)DNA突變，從而誘發(fā)癌癥。

那么，雞的哪些部位，在經(jīng)過烹飪之后更容易產(chǎn)生多環(huán)芳烴等致癌物？小鳳Emma仔細(xì)研究后發(fā)現(xiàn)，雞皮及皮下脂肪較多的部位，更容易產(chǎn)生多環(huán)芳烴等致癌物。

這是因?yàn)椋?/p>

1、雞皮等脂肪含量高的部位，高溫下產(chǎn)生的油脂煙霧就越多，多環(huán)芳烴等致癌物生成也越多。

2、雞皮通常位于雞肉最外層，烹飪時(shí)直接接觸高溫，容易因焦糊、碳化生成多環(huán)芳烴等致癌物。

小鳳Emma也為大家制作了烹飪中致癌的雞部位的危險(xiǎn)排行榜。

其實(shí)，這也不是雞肉的錯(cuò)，不管是紅肉、禽肉還是魚肉，只要是肉，經(jīng)過長時(shí)間烹飪之后，大概率都會(huì)產(chǎn)生這兩種致癌物。

小鳳Emma：

因此，如果我們想安心吃雞肉等禽肉，可以選擇蒸、煮等快速烹飪方法。

想調(diào)味可以像白切雞一樣，等雞肉熟了就出鍋，蘸著吃即可。

雖說雞肉等禽肉的致癌危機(jī)暫時(shí)解除了，但是，小鳳Emma在查閱致癌物的文獻(xiàn)時(shí)發(fā)現(xiàn)，多環(huán)芳烴等致癌物，竟然“天然”存在在一種肉類當(dāng)中，不管你怎么烹飪，都躲不開致癌物的魔爪！

這種肉，帶有“天然”致癌物，千萬少吃！

這種自帶致癌物的肉，就是香腸。

世界衛(wèi)生組織旗下的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）發(fā)布報(bào)告，將培根、火腿、香腸等加工肉制品列為致癌物，因有“充分證據(jù)”表明其可導(dǎo)致腸癌。

2024年的研究也指出，多環(huán)芳烴和雜環(huán)芳胺是香腸這類加工肉制品中的主要致癌物。

另外，香腸這類的加工肉類，是經(jīng)過鹽腌、熏制、發(fā)酵或添加化學(xué)防腐劑處理的肉制品，這類食物不僅高鹽，還可能含有亞硝酸鹽等致癌物。常見的加工肉類包括火腿腸、培根、香腸、熱狗、午餐肉、臘肉、咸牛肉等。

長期大量食用這些加工肉類，高鹽會(huì)刺激機(jī)體產(chǎn)生炎癥反應(yīng)，破壞血管內(nèi)皮細(xì)胞，促使炎癥因子釋放，同時(shí)亞硝酸鹽等有害物質(zhì)會(huì)引發(fā)氧化應(yīng)激，導(dǎo)致細(xì)胞 DNA 損傷，進(jìn)而降低免疫力，增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。

但是，香腸也確實(shí)好吃，偶爾嘴饞想吃香腸咋辦？小鳳Emma給你2條建議，幫你規(guī)避致癌危機(jī)：

1香腸烹飪前切片過水

烹飪前將香腸切片，用溫水浸泡 10~15 分鐘，或用沸水快速焯水（10 秒左右），可溶解部分表面油脂和水溶性有害物質(zhì)（比如亞硝酸鹽），間接減少高溫下多環(huán)芳烴的生成原料。

2烤香腸時(shí)用錫紙包裹

烤香腸時(shí)用錫紙包裹，避免油脂直接滴落到烤箱底盤產(chǎn)生煙霧；煎制時(shí)在鍋底墊吸油紙，吸附多余油脂，降低煙霧產(chǎn)生。