隔夜茶到底能不能喝？實測3款隔夜茶，終于搞清楚了

對于愛喝茶的人來說，每次最尷尬的事情就是茶泡多了喝不完。

放到第二天再喝吧，網(wǎng)上又有很多不能喝隔夜茶的說法：

有人說它細菌多，喝了會拉肚子的；

有人說它會滋長大量亞硝酸鹽，長期喝會致癌；

還有人說隔夜以后，茶中最重要的營養(yǎng)成分之一（茶多酚）會被氧化分解。這樣一來，喝隔夜茶還不如喝白開水。

那還能不能愉快地喝隔夜茶呢？

為了解決大家的疑惑，我們真的泡了三壺茶，虔誠地把它們放置過夜，并送去實驗室測了大家關(guān)心的各項指標。

考慮到喝茶口味的不同，我們選了三種比較典型的茶葉：綠茶（龍井茶）、紅茶（祁門紅茶）和烏龍茶（安溪鐵觀音）。

為了盡可能貼近一些講究茶客的情況，我們的技術(shù)員小姐姐專門去查了不同茶葉的沖泡條件。這次三種茶葉的沖泡條件如下：

我們將泡好的茶葉濾除，取出一部分空白樣，當天直接送去實驗室。

因為每個人對隔夜茶的定義也不一樣，我們只好先把間隔時間最長的第一種情況（前一晚到后一晚）算作是隔夜茶。如果間隔24小時的茶都沒啥問題，那大家就可以放心喝隔夜茶了。

我們把剩下的茶水分別給三個同事喝（直接喝），然后在辦公桌上敞口放過夜，第二天（24小時后）取隔夜樣。

然后也把它送去實驗室，一起測試了茶湯的菌落總數(shù)、硝酸鹽/亞硝酸鹽含量、茶多酚含量變化。

樣品費292.26+檢測費5328=5620.26元

隔夜茶到底衛(wèi)不衛(wèi)生？能不能喝？我們往下看看實測結(jié)果。

一、隔夜茶衛(wèi)生嗎？為了驗證隔夜茶的衛(wèi)生狀況到底如何，我們測了3個隔夜茶樣本的菌落總數(shù)。

測試結(jié)果如下：

所有隔夜茶的菌落總數(shù)都小于10CFU/mL。

這是個啥概念呢？《GB 5749-2006 生活飲用水衛(wèi)生標準》對生活飲用水菌落總數(shù)的限量要求是小于100CFU/mL，隔夜茶中的菌落總數(shù)要遠低于這個限量標準。

這樣看來，無論是隔夜綠茶、紅茶還是烏龍茶，衛(wèi)生情況都不錯。擔心的小伙伴可以放心了。

二、隔夜茶的茶多酚會減少嗎？茶多酚是茶葉里很重要的營養(yǎng)成分，它可以抗氧化、抑菌、降血糖血脂。大家說的各種喝茶的好處，最大的功臣就是茶里的茶多酚。

在3種茶中，綠茶中的茶多酚含量較多。如果茶水放久了會讓茶多酚分解，那綠茶的表現(xiàn)應(yīng)該最明顯。

我們檢測了隔夜綠茶的茶多酚含量變化：

從結(jié)果看來，隔夜綠茶的茶多酚含量和剛泡好的相差不多，并沒有大量分解。

茶多酚是一種廣譜抗菌劑，它不僅可以抑菌，還可以殺菌。大膽猜測一下：可能正是因為茶多酚的存在，才讓茶水在隔夜后也沒有滋生太多細菌。

即使是茶多酚含量較高的綠茶，在隔夜后的茶多酚含量也沒有太大變化。擔心營養(yǎng)成分會損失的小伙伴，也可以放心了。

三、隔夜茶會致癌嗎？致癌主要和茶水中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量有關(guān)。

這兩種物質(zhì)我們已經(jīng)提到很多遍了，它們是被國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）評定的2A類致癌物，也就是「很可能致癌」。

如果隔夜茶中的硝酸鹽和亞硝酸鹽真的會增加，那可是萬萬喝不得的。

我們測了3款茶在隔夜前后的硝酸鹽、亞硝酸鹽變化，結(jié)果如下：

從實測結(jié)果來看，三款茶在隔夜之后，硝酸鹽和亞硝酸鹽均沒有太大的變化。

就算是喝十杯亞硝酸鹽含量最高的隔夜綠茶，攝入的量也不及一盤隔夜炒青菜（常溫環(huán)境）。

隔夜菜中的亞硝酸鹽含量有多少？戳這里查看：隔夜菜到底能不能吃？用實際檢測數(shù)據(jù)來告訴你們

與其擔心隔夜茶會致癌啊，不如少吃熏肉、臘肉，少吃常溫放過夜的蔬菜。

隔夜茶到底可不可以喝？根據(jù)我們的評測結(jié)果，完全可以放心喝。

其實有些時候，只要我們稍微用心想一想，有些謠言便會不攻自破了。如果隔夜茶真的不能喝，那隔了不知道多少個日日夜夜的茶飲料賣給誰去？

不過我們也要提醒大家，這次測的是隔24小時內(nèi)的情況，如果你是個勇士，能把茶水放更久，那最好還是別喝了。

畢竟放太久的茶水，不僅容易飛進一些灰塵、蟲子，味道也不見得有多好喝。

品茶，圖的不就是剛剛泡好的那股滋味嘛~

你們身邊有愛喝隔夜茶的朋友嗎？趕快把這篇回答轉(zhuǎn)發(fā)給他們，以后可以放心喝茶啦！

對了，聽說現(xiàn)在很流行冷泡茶。你們覺得這種用冷水泡的隔夜茶，能不能喝呢？歡迎來評論區(qū)聊一聊。

參考資料：[1] 王娟, 裴英鴻, 程麗佳, 等. 茶多酚抑菌作用研究進展及作為天然防霉劑的開發(fā)前景[J]. 中國食品添加劑, 2020, 31(11): 130-138.

[2]鄭清梅, 陳昆平, 鐘艷梅,等. 4類茶葉及其茶渣主要成分的測定與分析[J]. 廣東農(nóng)業(yè)科學, 2015(06):14-20.