平均每年有1000多人為此中毒，為啥云南人還是如此愛吃野生菌

隨著夏季的到來，有一個地區(qū)的人進入了生死存亡的關(guān)頭......

六七月份到來，云南的菌子開始多了起來。同時，吃菌中毒的人也開始多了起來。

吃菌中毒的人多到什么程度呢？當(dāng)?shù)厝松踔辆幜艘皇走@樣的“防毒山歌”來調(diào)侃自己：

紅傘傘，白桿桿，吃完一起躺板板。躺板板睡棺棺，然后一起埋山山。

你埋我，我埋你，覓血冰城填密密。

這可絕對不是當(dāng)?shù)厝嗽趪樆Ｄ惆　?/p>

根據(jù)中國疾病預(yù)防控制中心統(tǒng)計，2010-2020年間，我國共發(fā)生了10036起蘑菇中毒事件。其中有38676人中毒，788人救治無效死亡。

在這一萬多起事件中，西南地區(qū)和華中地區(qū)是毒蘑菇中毒的高發(fā)區(qū)。

其中云南、貴州、湖南名列前茅，其次為華南、華東地區(qū)，華北、東北和西北地區(qū)最少。

但這似乎也阻擋不了云南人對吃菌的熱情。他們對吃菌這件事到底有多執(zhí)著？用這張流傳很久的圖最能說明：

01 為啥要用生命吃菌？說真的，菌子那么容易中毒，為啥大家還是“奮不顧身”地要吃它？

原因主要有2個。

原因一：菌子實在是太太太好吃了?。?/p>

蘑菇素來以“鮮美”著稱，它的鮮味主要來源于可溶性多糖和呈味氨基酸?？扇苄远嗵菚屇⒐匠云饋砜诟星逄?；而呈味氨基酸是鮮味的主要來源。

相比普通蔬菜，蘑菇中呈味氨基酸尤其豐富，很多甚至可以占到氨基酸總量的40%。

更難得的是，蘑菇中的大多數(shù)氨基酸處于游離狀態(tài)，很容易與食鹽中的“鈉”結(jié)合，形成谷氨酸鈉。別看名字有些陌生，其實它就是味精的主要成分之一。

因為這2個成分的存在，蘑菇吃起來比豬肉更香，比魚肉更鮮美。用它來煮湯，甚至都不需要再加雞精等增鮮調(diào)味。

而一些野生菌子，因為生存環(huán)境和品種的特殊性，這兩種物質(zhì)含量會更多，口感也會更鮮美。再加上長得肥美，口感獨特，以及一些特殊的芳香物質(zhì)，就導(dǎo)致了明知會中毒，但仍舊有許多人愿意嘗試的局面。

原因二：中毒的感覺......居然還有點兒奇妙？

不知道大家之前有沒有看過一個熱搜，講的是云南人在吃菌中毒后的各種奇妙幻覺。

在我們這些沒有中毒的吃瓜群眾看來，這現(xiàn)場簡直堪稱大型無實物表演。我們來看看幾個常見的幻覺：

小人跳舞

云南地區(qū)常見這種小美牛肝菌（又稱見手青）和華麗牛肝菌（又稱紅見手青），如果過量食用或烹調(diào)不當(dāng)，就有可能引起“小人國幻視癥”的病例。這是最常見的中毒癥狀之一。

幸運一點的話，會看到小人在跳舞，是不是覺得還挺可愛的？

差一點的話，有可能看見一堆兔子、松鼠或是僵尸撲過來咬你，在家里開啟大逃亡。

物體忽大忽小

還有一種超級瑪麗愛吃的蘑菇，它的原型是毒蠅鵝膏菌，又叫毒蠅傘。

吃完這種蘑菇之后，看到的東西會忽大忽小，視聽不清，情緒激動。更可怕的是，癥狀恢復(fù)后還可能會失憶。莫名心疼馬里奧大叔，吃的都是啥呀......

色彩幻覺、喜怒無常

大花褶傘等蘑菇導(dǎo)致的中毒就厲害了，會讓人喪失時間和距離的概念或出現(xiàn)色彩幻視。

這會導(dǎo)致你看到的東西變得鮮艷離奇，就像電影《湮滅》一樣，紅的，黃的，藍的，紫的......

還有可能會讓你變得狂歌亂舞、喜怒無常、哭笑皆非或癡呆似醉及似夢非夢。

除此之外，還有很多網(wǎng)友在蘑菇中毒之后，出現(xiàn)了各種奇幻的幻覺。

比如在線給毛爺爺匯報工作的：

比如海洋館沉浸式體驗的：

比如無實物扯毛衣的：

有的人因為對各種幻覺的好奇，想要嘗試中毒的感覺，有的人則是為了寄托哀思。比如有一位老奶奶吃菌中毒后，見到了已經(jīng)故去的女兒，為了再次見到女兒，每年她都會弄一些菌子，讓自己中毒。

02 野生蘑菇可以吃嗎？雖然有些中毒體驗還挺好玩兒的，但我們還是要對大家說一句：

達咩！來路不明的野生蘑菇不能吃?。?/p>

致幻只是蘑菇中毒的癥狀之一，它還有很多其他類型的癥狀。具體的類型主要取決于毒素化學(xué)性質(zhì)與含量，通?？梢苑譃椋?/p>

胃腸類型

神經(jīng)精神型（包括致幻）

溶血型

肝臟損害型

呼吸循環(huán)衰竭型

光過敏性皮炎型

別看活下來的人有很多，但因毒蘑菇而釀成的慘劇也有不少。比如我們開頭提到的統(tǒng)計數(shù)據(jù)：3萬多的中毒案例中，共計有700余人因救治無效而死亡。

在網(wǎng)上隨便一搜，以往的新聞就夠翻好幾頁的：

就算僥幸活下來，毒蘑菇也可能對身體造成嚴重的后遺癥，比如對神經(jīng)系統(tǒng)損傷。

每朵蘑菇的毒性都有差異，每個人的耐受量也會有差異，千萬別因為別人吃了野生蘑菇?jīng)]事兒，就覺得自己也可以了。

再次告誡大家：

不要為了體驗致幻的感覺去嘗試野生蘑菇，真中了毒，那些小人兒可不會給你解藥的。

03 怎么分辨毒蘑菇？其實大多數(shù)毒蘑菇在外觀上與可食用的野生菌類極其相似，尤其在野生環(huán)境下，更是難以分辨。而很多坊間流傳的鑒別方法，其實也并不是很靠譜。

我們整理了一些常見的鑒別方法，它們都存在一些局限性：

我們整理了一份常見有毒蘑菇圖鑒，愛吃菌菇的小伙伴，記得收藏！如果你的家人愛吃各種野生蘑菇，記得一定要把這篇回答轉(zhuǎn)發(fā)給他們！

雖然菌菇好吃，但為了生命安全，還是不要吃不認識的、來路不明的菌菇。運氣好的話，也許能嘗到一頓美味的菌菇宴；運氣不好的話，可能就得去另外一個世界吃菌菇宴了。

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)明了人工培育菌菇的技術(shù)，就是為了讓大家每天都能吃上放心安全的菌菇。咱實在沒必要為了口舌之欲，對大自然發(fā)起挑戰(zhàn)。

如果你吃了菌子后出現(xiàn)了中毒癥狀，請一定要立即撥打急救電話，并保留毒蘑菇樣品，以供救治人員參考。

其實，除了這些有毒菌菇，還是有不少好吃又安全的野生菌菇的。

你們都吃過哪些好吃的菌菇和做法，歡迎來評論區(qū)聊（種）一（種）聊（草）~

參考資料：[1]http://weekly.chinacdc.cn/en/article/doi/10.46234/ccdcw2021.134

[2]卯曉嵐.中國毒菌物種多樣性及其毒素[J].菌物學(xué)報,2006,{4}(03):345-363.

[3]段靜怡,李自燕,李建,宋寒冰,傅俊生,謝寶貴,朱堅,陶永新.基于游離氨基酸的組分及特征比較四種食用菌與四種果蔬的營養(yǎng)與風(fēng)味特征[J].菌物學(xué)報,2020,39(06):1077-1089.