茶科普 | 六大基本茶類——綠茶

綠茶因其清湯綠葉的外觀特征而得名。綠茶的綠，是與其他茶類相比較而言的，其實(shí)多數(shù)綠茶的干茶顏色并不綠，往往呈墨綠色、灰色甚至烏黑色。綠茶的綠，主要體現(xiàn)在沖泡后的葉底顏色。綠又有不同程度的綠，有淺綠、嫩綠、黃綠、深綠、暗綠等。

綠茶

綠茶是我國(guó)產(chǎn)量和花色品種最多的一類茶，全國(guó) 20 個(gè)產(chǎn)茶省（區(qū)）都生產(chǎn)綠茶。中國(guó)綠茶種類居世界之冠，出口量也是世界第一，每年達(dá)數(shù)十萬(wàn)噸之多，占世界茶葉市場(chǎng)綠茶貿(mào)易量的 70％左右。綠茶的基本工藝流程分?jǐn)偡?、殺青、揉捻、干?4 個(gè)階段。以蒸汽殺青制成的綠茶，被稱為“蒸青綠茶”，炒干的綠茶稱為“炒青綠茶”，烘干的綠茶稱為“烘青綠茶”，曬干的綠茶稱為“曬青綠茶”。炒青綠茶又可以根據(jù)形狀的不同主要分為長(zhǎng)炒青、圓炒青、扁炒青 3 類。因此，中國(guó)綠茶可區(qū)分為如下 4 大類。

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節(jié)選自《一杯茶中的科學(xué)》

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