火鍋里的泡沫有毒

流傳說(shuō)法：吃火鍋時(shí)，食材倒進(jìn)鍋里，會(huì)產(chǎn)生跑泡沫，有毒？較真鑒定： 假 謠言

查證要點(diǎn)：

1一般認(rèn)為，只要肉類、底料或其它食材本身是衛(wèi)生安全的，火鍋中的泡沫也不會(huì)對(duì)人體有什么害處，但因?yàn)樗鼈冊(cè)跉馕逗屯庥^上比較影響食欲，建議給予去除。

2一般認(rèn)為，火鍋里的泡沫，主要是一些蛋白質(zhì)、脂肪、血漿等細(xì)小顆粒與空氣的混合體。

3當(dāng)然，如果是因?yàn)槿忸?、底料或其它食材本身存在衛(wèi)生安全性方面的問(wèn)題，如含有一些有害微生物或雜質(zhì)，則應(yīng)采取適當(dāng)措施，盡量避免泡沫的產(chǎn)生。

我們可能有過(guò)這樣的經(jīng)歷，打火鍋時(shí)，正當(dāng)鍋里冒著熱氣，只要菜一上桌，大伙就急著把食材一股腦兒倒進(jìn)鍋里，結(jié)果就是出來(lái)很多泡沫。

這些泡沫究竟是什么？是怎樣產(chǎn)生的？是否對(duì)人體有害？該怎樣避免或去除呢？

1、火鍋里的泡沫是什么？

我們都知道，泡沫是不穩(wěn)定的，但一類稱為“表面活性劑”的化合物可以維持它的穩(wěn)定。

表面活性劑具有降低液體表面張力的作用，這與它“既能與水親近，又能與油親近”的特點(diǎn)有關(guān)。

食物中的蛋白質(zhì)就具有這種“兩親”性質(zhì)，當(dāng)火鍋原料中的蛋白質(zhì)溶解到湯里后，蛋白質(zhì)就發(fā)揮了起泡的作用。

一般認(rèn)為，火鍋里的泡沫，主要是一些蛋白質(zhì)、脂肪、血漿等細(xì)小顆粒與空氣的混合體。

2、火鍋里出現(xiàn)泡沫的常見(jiàn)原因：

某些肉類（如雞肉、排骨、鱔魚）里有殘留血水；

火鍋底料或其它食材中存在一些蛋白質(zhì)分子或其它成分；

使用劣質(zhì)或不新鮮的油，如“回鍋油”等；

水未開(kāi)便下肉，且一次性放太多食材。

3這些泡沫是否對(duì)人體有害？

其實(shí)，只要肉類、底料或其它食材本身是衛(wèi)生安全的，泡沫中的這些蛋白質(zhì)、脂肪，及殘留的血水等，一般不會(huì)對(duì)人體有什么害處，但因?yàn)樗鼈冊(cè)跉馕逗屯庥^上比較影響食欲，一般都會(huì)給予去除。

當(dāng)然，如果是因?yàn)槿忸?、底料或其它食材本身存在衛(wèi)生安全性方面的問(wèn)題，如含有一些有害微生物或雜質(zhì)，則應(yīng)采取適當(dāng)措施，盡量避免泡沫的產(chǎn)生。

4避免火鍋泡沫的幾個(gè)小建議：

一些能去除血水的肉類應(yīng)盡量清洗干凈；

火鍋底料等也應(yīng)盡量沖洗干凈；

使用新鮮優(yōu)質(zhì)的食用油；

等鍋開(kāi)后再放肉，且不要一次性放太多食材；

當(dāng)出現(xiàn)泡沫時(shí)，可用勺子輕輕撇去。