大米越精細營養(yǎng)越少？

流傳說法：有傳言稱：“我們常吃的米往往是加工程度高的精白大米，那被磨掉的部分恰好是大米中的精華，其所含營養(yǎng)占整個稻米營養(yǎng)的60%以上?！?/p>

較真鑒定： 真 確實如此

查證要點：

1完整的谷粒包含谷皮、糊粉層、胚乳和谷胚四個組分。各營養(yǎng)成分在谷粒中的分布并非均勻的。如：B族維生素主要分布在糊粉層和谷胚中。礦物質(zhì)大都集中在谷皮和糊粉層。

2大米加工精度越高，營養(yǎng)損失就越多。當(dāng)它被過度加工時，谷皮、糊粉層和谷胚都被分離出去，就只剩下以淀粉為主的胚乳了，此時膳食纖維丟失，B族維生素和礦物質(zhì)的損失約占60%-80%，最終導(dǎo)致大米營養(yǎng)價值被大大降低。