空腹喝牛奶等于沒喝？

流傳說法：牛奶中含有大量的蛋白質，空腹飲用只會將蛋白質‘被迫’轉化為熱量消耗掉，起不到營養(yǎng)滋補的作用。

較真鑒定： 假 謠言

查證要點：

牛奶中含有約3%的蛋白質，但同時還有4%的脂肪和5%的乳糖，有足夠的糖被轉化為熱量，并不需要轉化蛋白質。只有乳糖不耐受的人，空腹喝牛奶時不耐受反應會更明顯。不過，如果是乳糖不耐受人群，不空腹的時候也很少會去喝牛奶。

網(wǎng)上盛傳著許多“空腹絕對不能吃，再餓也要忍住” 的食物，下面是最典型的12種。這些食物，空腹吃真有那么恐怖嗎？

1、西紅柿

理由：“西紅柿中含有大量的果膠，會使胃內壓力增強，造成胃擴張和胃痛。而人空腹時應該吃一些容易消化、營養(yǎng)豐富的時候，西紅柿的營養(yǎng)比較單一……”

真相：且不說空腹吃果膠會造成胃擴張和胃痛這個說法是否正確，這里對西紅柿的描述并不是事實：100克西紅柿中的典型膳食纖維含量是1.2克，而果膠只是膳食纖維中的一部分，也就是說西紅柿根本不是“含有大量果膠”；100克西紅柿中只有5克多固體，其中接近一半是糖，含有近1克蛋白質，維生素和礦物質也不算少，營養(yǎng)并不算單一（至少比面包要豐富），也不能算是“不易消化”。

2、香蕉

理由：“鎂是影響心臟功能的敏感元素，對心血管有抑制作用，而香蕉中就含有大量的鎂，空腹吃會使人體鎂突然升高，對心血管產(chǎn)生抑制作用，有害身體健康。”還有一些把“鉀含量高”作為理由。

真相：1、鎂是人體必需的營養(yǎng)元素；2、香蕉中的鎂含量并不算高，100克香蕉中的鎂只相當于人體一天需求量的8%左右，低于許多綠葉蔬菜、堅果、魚類、豆類和粗糧。至于鉀，香蕉中雖然鉀不少，但相對于人體需求量也是遠遠不夠的。

3、柿子

理由：“柿子中含有大量的果膠、單寧酸，進入人體后容易與胃酸發(fā)生化學反應，形成難溶解的凝膠塊，讓人出現(xiàn)惡心、嘔吐、胃潰瘍等癥狀?！?/p>

真相：空腹攝入大量單寧確實可能導致胃部不適，但單寧含量高的柿子會有明顯的澀味。所以，不應該空腹吃“澀的柿子”，而不是“柿子”，甜的柿子空腹吃也沒有問題。

4、山楂

理由：“山楂中含有大量的有機酸、果酸、山楂酸等，空腹吃山楂會使胃酸過猛，對胃粘膜造成刺激，增強饑餓感，導致胃脹、胃酸、加重胃痛?！?/p>

真相：胃酸的pH值比這些有機酸都要低，吃下這些食物不會讓它更低，反而可能稀釋胃液使得pH升高。

5、菠蘿

理由：“菠蘿里含有的蛋白質酵素很強，空腹吃會傷胃，最好在飯后吃，營養(yǎng)成分才能被吸收?！?/p>

真相：菠蘿里的“蛋白質酵素”就是菠蘿蛋白酶，其活性范圍是中性偏酸，在胃中的強酸性下，基本上沒有活性，想要傷胃力有不逮。

6、大蒜

理由：“大蒜含有辛辣的大蒜素，空腹吃蒜會對胃粘膜造成強烈的刺激，引起胃腸痙攣、絞痛，影響腸胃的正常消化功能?！?/p>

真相：如果大量吃生大蒜，其中的大蒜素可能對口腔和胃粘膜有較強的刺激，從而產(chǎn)生不適，空腹吃的刺激可能會更加明顯。此外，大蒜素等含硫化合物在體內會產(chǎn)生烯丙基甲基硫醚（AMS），通過呼吸與皮膚散發(fā)出來，產(chǎn)生通常所說的“蒜臭味”。如果與其他食物一起吃，有些食物（比如牛奶）可以減輕這種臭味。不過，“空腹吃大量大蒜”是很奇特的口味，通常都是把它們作為配料跟其他食物一起吃。

7、牛奶

理由：“牛奶中含有大量的蛋白質，空腹飲用只會將蛋白質‘被迫’轉化為熱量消耗掉，起不到營養(yǎng)滋補的作用?！?/p>

真相：牛奶中含有約3%的蛋白質，但同時還有4%的脂肪和5%的乳糖，有足夠的糖被轉化為熱量，并不需要轉化蛋白質。只有乳糖不耐受的人，空腹喝牛奶時不耐受反應會更明顯。不過，如果是乳糖不耐受人群，不空腹的時候也很少會去喝牛奶。

8、豆?jié){

理由同牛奶。

真相也跟牛奶那條類似：豆?jié){中含有較多蛋白質，但同樣也含有不少碳水化合物和脂肪，至少比雞蛋中的碳水化合物要多。

9、蜂蜜

理由：“空腹喝蜂蜜水會使體內的酸性增加，時間長了會得胃潰瘍”。

真相：1、蜂蜜水就是糖水；2、沒有什么食物可以使體內的酸性增加。

10、酸奶

理由：“酸奶空腹喝會增加胃酸的濃度，影響食欲和消化功能?！?/p>

真相：胃液的酸度比酸奶要高，喝酸奶反而會降低胃酸的酸度。另外，胃蛋白酶本來就是在酸性條件下起作用，所以酸奶不會影響消化功能。

11、茶

理由：“空腹喝茶不僅會降低消化功能，還會引起‘茶醉’即心慌、頭暈、四肢無力、腸胃不適等?！?/p>

真相：如果茶很難濃，其中的咖啡因含量會很高，空腹喝下會導致身體在短時間內攝入大量咖啡因，從而出現(xiàn)“醉茶”現(xiàn)象。

12、酒

理由：“空腹喝酒容易刺激胃粘膜，引起胃炎、胃潰瘍等病變?！?/p>

真相：跟胃里有食物相比，空腹喝酒時胃腸中的酒精濃度高，吸收更快，從而更容易醉酒。

總結一下：在網(wǎng)上盛傳的這12種“空腹不能吃的食物中”,只有澀的柿子、濃茶和酒，在空腹吃或者喝的時候可能產(chǎn)生不適。不過，這三種食物，即使是不空腹也不應該多吃。而其他的食物，是否空腹并沒有什么影響。