簡單兩步，保你挑到皮薄脆甜的好西瓜！人人都能學(xué)會

夏天，怎么能不吃瓜呢？

但對于大部分人來說，挑瓜就像開盲盒。不同的是，開到不喜歡的盲盒，還能上咸魚給賣了；挑到不好的瓜，就只能自認(rèn)倒霉了......

網(wǎng)上有各種挑瓜的教程：聽瓜聲的、看瓜藤的、看花紋的、看瓜臍和瓜蒂的。但這些方法五花八門，真是讓我「一頓學(xué)習(xí)猛如虎，等到實(shí)操原地杵」，反而不知道該咋選了。

這次，我們專門買了15個(gè)西瓜，準(zhǔn)備試試這些網(wǎng)傳的挑瓜攻略到底準(zhǔn)不準(zhǔn)。

一、買瓜前拍一拍，到底是不是玄學(xué)？通過聽聲來挑瓜，其實(shí)是有一定的科學(xué)依據(jù)的。不同熟度西瓜的組成、質(zhì)地，大概是這樣的：

不同成熟度西瓜的內(nèi)部結(jié)構(gòu)有差別，就會導(dǎo)致它們在被敲擊時(shí)產(chǎn)生的聲波發(fā)生變化。這就類似于你拍瘦子的肚皮和胖子的肚皮，聲音差得可不是一點(diǎn)半點(diǎn)。

所以，從理論上來說，聽聲識瓜是可行的。

有人專門錄了拍瓜聲，研究了聲音的峰值頻率和成熟度之間的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)居然真的有關(guān)聯(lián)！

科學(xué)家們甚至給它起了一個(gè)高大上的名字，叫作農(nóng)產(chǎn)品基于聲學(xué)特性無損品質(zhì)檢驗(yàn)法。

二、怎么通過聽聲來選瓜？雖然聽聲選瓜是有科學(xué)依據(jù)的，但對于大部分人來說，這個(gè)動(dòng)作只是假動(dòng)作罷了。

虛晃一槍，讓老板覺得我很專業(yè)的樣子。其實(shí)我只是拍了十幾個(gè)西瓜，然后隨機(jī)選擇了最好看的那一個(gè)。

這次，我們專程買了15個(gè)西瓜，準(zhǔn)備替大家摸索一下其中的門道。因?yàn)樗暌呀?jīng)很難買到生瓜了，我們請了店主下瓜田，親自挑了幾個(gè)生瓜：

最終集齊了15個(gè)品種、成熟度各異的西瓜：

為了錄到最純粹的聲音，我們來到浙江省計(jì)量科學(xué)研究院 聲學(xué)實(shí)驗(yàn)室。這是全浙江省較先進(jìn)的全消聲室，造價(jià)上千萬，走在里面都快聽到自己的心跳了。

實(shí)驗(yàn)過程很簡單：拍瓜-錄音-軟件分析數(shù)據(jù)-開瓜-測中心糖度-吃瓜群眾感官評價(jià)。

感官評價(jià)就是大家想的那樣，上真人試吃，然后參照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)對西瓜進(jìn)行成熟度定級。

彈瓜時(shí)，我們統(tǒng)一選擇中心部位，這個(gè)部位的瓜瓤最多，敲打后的振動(dòng)反饋會比較充分。

每個(gè)西瓜用相同的力道拍3下，重復(fù)至軟件采集足夠的聲音。錄音完成后，軟件會自動(dòng)換算得到每個(gè)彈瓜聲的所有頻率。

01 哪種聲音是好瓜？先以同一品種的本地西瓜為例，來看看成熟度和糖度的關(guān)系。

從圖上可以看出，西瓜的成熟度和糖度之間確實(shí)存在一定相關(guān)性：

西瓜越熟，糖度就相對越高，也就是越來越甜。但糖度太高的西瓜，會出現(xiàn)熟過頭的情況，口感反而不好。

對于吃瓜群眾來說，口感才是第一位的，所以我們接下來就以成熟度作為評判標(biāo)準(zhǔn)。

9個(gè)本地西瓜成熟度和拍瓜聲的平均峰值頻率關(guān)系如下：

除了有一個(gè)生瓜的數(shù)據(jù)比較奇葩，可能是我們的研究員小哥哥在拍西瓜時(shí)，不小心手抖了。

其余8個(gè)西瓜的平均峰值頻率，差不多和我們上面提到的文獻(xiàn)研究相印證：

生瓜：139~180Hz

剛好成熟的瓜：143~152Hz

過熟瓜：114~139Hz

隨著西瓜變成熟，拍瓜的聲音越來越悶。那些聲音略清脆的大多是還沒成熟的生瓜蛋子，而聲音略顯沉悶（頻率低）的基本都是已經(jīng)成熟的西瓜。

我們試著研究不同品種西瓜（開頭買的15個(gè)西瓜）的平均峰值頻率和成熟度的關(guān)系。結(jié)果發(fā)現(xiàn)不同成熟度之間的重疊部分比較多，可能是不同品種西瓜的尺寸、重量、果皮厚度存在差異導(dǎo)致的。

所以注意了??！這種方法只適用于同一品種的橫向比較。你如果把黑美人、麒麟瓜、8424放到一起拍，就算是種了20年瓜的農(nóng)民伯伯，也不一定能分出生熟的啊！

02 彈瓜準(zhǔn)還是拍瓜準(zhǔn)？考慮到每個(gè)人敲瓜的習(xí)慣不同，有的習(xí)慣彈瓜，有的習(xí)慣拍瓜，有的習(xí)慣敲瓜......

所以我們分別錄了拍瓜和彈瓜2種音頻，看看哪種方式更準(zhǔn)確。兩種方式對應(yīng)的結(jié)果如下：

不同成熟度的西瓜被拍打時(shí)，聲音的【平均峰值頻率】略有重疊。

這就好比你各拿了一個(gè)生瓜、熟瓜、過熟瓜，拍拍聲音感覺差不多，滿懷信心地打開，還以為都是好瓜。

結(jié)果打開一看：哦嚯，翻車了倆。

而彈瓜組，不同熟度的【平均峰值頻率】之間的界限比較清晰，也就更能聽出不同熟度西瓜之間的差別。

從這次的實(shí)驗(yàn)看來，彈瓜發(fā)出的聲音差別更大，對挑瓜新手要更友好一些。

你們平時(shí)挑瓜時(shí)，覺得拍瓜準(zhǔn)，還是彈瓜更準(zhǔn)？歡迎來評論區(qū)留言告訴我們。

三、網(wǎng)傳的看瓜紋、看瓜藤、看瓜臍，到底準(zhǔn)不準(zhǔn)？除了拍瓜這一傳統(tǒng)手藝，現(xiàn)在還有越來越多的看瓜方法。我們拿著這些方法，去請教了首都師范大學(xué)植物學(xué)專家 顧有容副教授。

這樣看來，網(wǎng)傳的挑瓜大法，只有看瓜藤這條有點(diǎn)準(zhǔn)確。其余的......大概都是門玄學(xué)吧。

我們猜測，這些方法能流傳那么廣，可能是因?yàn)槁牴蠈β犃徒?jīng)驗(yàn)的要求比較高，所以就有人發(fā)明了這種相（但）對（不）簡（準(zhǔn)）單（確）的方法。

最后給大家總結(jié)一下靠譜的挑瓜方法：

①看瓜藤

瓜藤已經(jīng)干枯的西瓜，可能不太新鮮了，最好不要買。

②聽瓜聲

在看完瓜藤后，選中幾個(gè)意向瓜，依次拍一拍。選一個(gè)聲音相對沉悶一些的瓜。如果想要更準(zhǔn)確的話，可以用「彈瓜」的方法。

如果覺得我們的挑瓜大法對你有幫助，歡迎大家轉(zhuǎn)發(fā)到相親相愛一家人群。

這個(gè)夏天，一起快樂吃瓜！

參考資料：[1] 危艷君,饒秀勤,漆兵,林鵬鳥,李江波.基于西瓜聲學(xué)特性測定其成熟度[J].農(nóng)產(chǎn)品加工(學(xué)刊),2012(01):8-10.

[2] 肖珂,高冠東,滕桂法,張玉新,賈宇琛.西瓜成熟度音頻無損檢測技術(shù)[J].農(nóng)機(jī)化研究,2009,31(08):150-152+155.

[3]Kouno, Y., Mizuno, T., Maeda, H. & Akinaga, T. Internal quality analysis of watermelons by an acoustic technique and its application in Japan. ACIAR PROCEEDINGS (1993) P392.

[4]Kouno Y, Mizuno T, Maeda H, et al. Internal quality analysis of watermelons by an acoustic technique and its application in Japan.[Poster paper][J]. ACIAR Proceedings-Australian Centre for International Agricultural Research (Australia), 1994.