喝咖啡真的會(huì)致癌嗎？愛不愛喝咖啡你都得來(lái)看看

作為世界三大飲料之一，咖啡近些年來(lái)可謂是爭(zhēng)議不斷。其中最出圈的莫過(guò)于“星巴克咖啡致癌”事件。

事情的經(jīng)過(guò)是這樣的：2018年美國(guó)洛杉磯高等法院法官裁定，星巴克和其他咖啡從業(yè)者在加州售賣的咖啡產(chǎn)品，必須要貼上致癌警告標(biāo)簽。這也給全球最大的咖啡連鎖品牌星巴克公司帶去了“史無(wú)前例”的公關(guān)危機(jī)。

之所以有這樣的結(jié)果，是因?yàn)楫?dāng)時(shí)沒有人能提供確切的證據(jù)證明咖啡烘焙中產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)不會(huì)對(duì)健康造成威脅。而這其中的化學(xué)物質(zhì)就是大名鼎鼎的致癌物質(zhì)——丙烯酰胺。

其實(shí)關(guān)于咖啡中含有丙烯酰胺這件事早就不是新鮮事了。2019年發(fā)表在《科學(xué)養(yǎng)生》上的一篇文章提到，早在2010年，《食品與化學(xué)毒物期刊》中就有文章指出，在許多高溫加熱的食品中發(fā)現(xiàn)了丙烯酰胺這種致癌物，其中就包括烘焙的咖啡豆[1]。

文章也指出，丙烯酰胺的致癌劑量為每天每公斤體重2.6到16微克。這是什么概念？就是說(shuō)一個(gè)成年人每天喝10公斤以上的咖啡才可能致癌。

這樣的量對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)何其難？又何談致癌呢？

離開劑量談毒性本身就是沒有意義的。大劑量有毒，不代表小劑量就有毒。

事實(shí)上，已經(jīng)有證據(jù)證明，少量的咖啡對(duì)人體是有利的。今年7月份，來(lái)自英國(guó)南安普頓大學(xué)和愛丁堡大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，與不喝咖啡的人群相比，喝咖啡與慢性肝病患病風(fēng)險(xiǎn)降低21%相關(guān)，與脂肪肝患病風(fēng)險(xiǎn)降低20%相關(guān)，與慢性肝病患者死亡風(fēng)險(xiǎn)降低49%相關(guān)[2]。

此外，他們還發(fā)現(xiàn)了一個(gè)有意思的結(jié)果：喝咖啡與肝細(xì)胞癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)降低5%相關(guān)，飲用脫咖啡因或研磨的咖啡與慢性肝病患者死亡風(fēng)險(xiǎn)降低64%和61%相關(guān)。

至于到底喝多少杯才最有效的，研究人員也給出了答案，每天喝3-4杯帶來(lái)的保護(hù)效益是最大的，如果一旦超過(guò)這個(gè)范圍就不能帶來(lái)額外的健康收益。

當(dāng)然喝咖啡的好處并不止這些?！犊茖W(xué)養(yǎng)生》中作者還提到，飲用咖啡可減輕光波、電磁波等帶來(lái)的輻射傷害等。甚至，國(guó)外有研究機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)，喝適當(dāng)量的咖啡者，癌癥復(fù)發(fā)率比不喝者低42%，死亡率低33%。與不喝咖啡的人相比，喝咖啡的人肝癌發(fā)生率減半。

但這并不是說(shuō)任何人都能從咖啡中獲得相同的健康收益。據(jù)美國(guó)專家研究發(fā)現(xiàn)，每天喝3杯咖啡可將女性患卵巢癌的風(fēng)險(xiǎn)減少五分之一，每天喝3杯咖啡的男性，患膽結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)降低40%。但是每天飲5杯或更多的咖啡，可使婦女患心肌梗塞的危險(xiǎn)增加70%，而且危險(xiǎn)性隨著飲咖啡的數(shù)量增加而增加。

另外，特殊人群也要注意，尤其是老年人和孕婦。因?yàn)榭Х葧?huì)干擾鈣的吸收，會(huì)增加患骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)，所以，老年人應(yīng)該盡量少喝。對(duì)于懷孕婦女而言，研究人員發(fā)現(xiàn)喝咖啡的婦女懷孕率低于不喝咖啡的。所以這兩類人群要格外注意。

關(guān)于咖啡的言論日后可能還有很多，我們沒辦法制止，但也請(qǐng)不要過(guò)分解讀咖啡的危害，只有相信科學(xué)才是真理。

參考文獻(xiàn)：

魯灣. 喝咖啡,致癌還是防癌[J]. 科學(xué)養(yǎng)生, 2019, No.282(05):3-3.

Kennedy OJ, Fallowfield JA, Poole R, Hayes PC, Parkes J, Roderick PJ. All coffee types decrease the risk of adverse clinical outcomes in chronic liver disease: a UK Biobank study. BMC Public Health. 2021;21(1):970. Published 2021 Jun 22. doi:10.1186/s12889-021-10991-7.