后疫情時(shí)代的食物思考

2020 年春節(jié)前夕疫情爆發(fā)，人們被迫居家隔離。媒體上頻繁的疫情播報(bào)很容易讓人們處于焦慮恐懼之中。作為一家在食物領(lǐng)域工作的公益組織，我們也在思考可以提供什么樣的幫助。剛好在疫情爆發(fā)前的1月初，我們?cè)谛燎f舉辦了良食設(shè)計(jì)師總決賽，并在決賽后邀請(qǐng)入圍選手分享自己的植物性菜譜及年夜飯菜單。

因此，我們決定接續(xù)這項(xiàng)正在進(jìn)行中的工作，并邀請(qǐng)更多大廚與食物設(shè)計(jì)師向疫情期間宅在家中的人們持續(xù)分享可以提升免疫力的植物性飲食制作方法，期望大家在與食物對(duì)話的過程中，慢慢平靜心緒，畢竟保持穩(wěn)定正向的情緒也是提升免疫力的重要途徑。

只是分享文字版的菜譜還是不夠的，我們還聯(lián)手全國最大的短視頻平臺(tái)“快手“，邀請(qǐng)兩位優(yōu)秀的良食大廚參與快手“大廚來了”節(jié)目的烹飪直播，示范人人可學(xué)做的植物性飲食烹飪做法，三次直播一共吸引了 11.2 萬觀眾的收看。

歷時(shí)半年，與全球 1319 家機(jī)構(gòu)角逐后，我們策劃的項(xiàng)目“從媽媽廚房到良食樞紐”（From Mama's Kitchen to Good Food Hub）終于拿下了“食物體系遠(yuǎn)見獎(jiǎng)(Food System Vision Prize)！“

這是由美國洛克菲勒基金會(huì)與 SecondMuse、OpenIDEO 聯(lián)合發(fā)起的獎(jiǎng)項(xiàng)，也是目前全球食物體系轉(zhuǎn)型領(lǐng)域最知名的獎(jiǎng)項(xiàng)了。目前，我們已經(jīng)和全球其他 9 個(gè)獲獎(jiǎng)隊(duì)伍一起，進(jìn)入為期三個(gè)月的線上加速器，并正在云南大理打造我們的“媽媽廚房”原型。

9月19日，我們面向全國招募烹飪達(dá)人，符合條件的申請(qǐng)者將齊聚大理（路費(fèi)由我們出），與良食設(shè)計(jì)師決賽冠軍 Lee 一起進(jìn)行可持續(xù)烹飪的示范性探索，我們將用錄制+直播的方式記錄他們的探索之旅，并在百家號(hào)：良食基金、抖音號(hào)：良食媽媽廚房、B站：媽媽廚房Mama_Kitchen 上實(shí)時(shí)更新，精彩不容錯(cuò)過。

改變食物體系，需要強(qiáng)有力的媒體參與。7 月 11日，我們聯(lián)手中國國際電視臺(tái)經(jīng)典節(jié)目《對(duì)話》（CGTN DIALOGUE）欄目組聯(lián)合策劃的第四期良食對(duì)話節(jié)目“后疫情時(shí)代，反思飲食與可持續(xù)發(fā)展”順利舉辦。

節(jié)目邀請(qǐng)到五位重量級(jí)嘉賓參與對(duì)話，他們是優(yōu)酷創(chuàng)始人、良食基金理事古永鏘先生；“藍(lán)區(qū)”發(fā)現(xiàn)者 Dan Buettner；《紐約時(shí)報(bào)》健康飲食暢銷書作家 Kathy Freston；國際食物政策研究所前所長樊勝根教授；以及杜克大學(xué)世界食物政策中心主任 Kelly D. Brownell 教授。

跟隨主持人的提問，5位嘉賓從飲食與個(gè)人健康的關(guān)聯(lián)，聊到植物肉技術(shù)帶來的革新，以及疫情之下，世界范圍內(nèi)的糧食危機(jī)要如何應(yīng)對(duì)，公眾關(guān)注食物政策的意義在哪里等。

節(jié)目在全網(wǎng)多個(gè)平臺(tái)直播，累計(jì)有 10 萬+ 觀眾收看了這個(gè)節(jié)目。

良食基金共同發(fā)起的中國綠發(fā)會(huì)生物多樣性食材項(xiàng)目——“可食中國”落地了！

這是一個(gè)整合性的項(xiàng)目。一端連接產(chǎn)地、企業(yè)、政府、NGO、院校、智庫、藝術(shù)機(jī)構(gòu)、廚房、廚師、農(nóng)戶、消費(fèi)者等，探索合作路徑，構(gòu)建合作生態(tài)；另一端整合食材收集、菜譜設(shè)計(jì)、健康實(shí)踐、文化研究、融合設(shè)計(jì)、助農(nóng)扶貧、可持續(xù)生活等多個(gè)相關(guān)領(lǐng)域，生發(fā)創(chuàng)新創(chuàng)變的可能。

9月13日下午，“可食中國”第一站，我們走進(jìn)了云南大理鄭家莊，在這個(gè)漢、白、藏、傣、納西、傈僳、彝，七個(gè)民族共居的村莊里，尋訪不為人熟知的多樣食材，并邀請(qǐng)良食設(shè)計(jì)師決賽冠軍 Lee 利用當(dāng)?shù)氐谋就潦巢模F(xiàn)場烹飪，為食材賦予全新的生命力。

此次走訪，我們通過百度直播全程記錄，共計(jì)20余萬網(wǎng)友實(shí)時(shí)在線觀看，反響熱烈。在村中經(jīng)營餐館的楊隊(duì)長在品嘗過李巖大廚的“蔬果四重奏”后，直呼“從未想到黃瓜還可以這樣做。

“可食中國”第一站的探訪之旅圓滿結(jié)束，如果希望知道我們接下來的行蹤，請(qǐng)關(guān)注“何以為食”公眾號(hào)，我們將在那里發(fā)布活動(dòng)預(yù)告。

中國的“素食標(biāo)簽“，我們?cè)谕七M(jìn)中！

有研究估計(jì)，中國的素食人口在 5000 萬左右。除印度之外，中國的素食人口總量高于世界上任何一個(gè)國家，甚至超過了歐盟人口第四大國西班牙的人口總量。而到目前為止，中國國內(nèi)目前還沒有相關(guān)的素食標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)簽，“植物肉”“植物奶”等團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)簽正在或已初步完成制定中。

相對(duì)于這些標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)簽，素食標(biāo)簽的適用場景將更為廣泛。因此，良食基金希望做一些貢獻(xiàn)，填補(bǔ)上這個(gè)空白。同時(shí)我們相信素食標(biāo)簽的誕生還能讓植物產(chǎn)業(yè)更好地發(fā)展。7月，良食已面向食品和餐飲界招募企業(yè)和機(jī)構(gòu)，共同推進(jìn)中國首部素食標(biāo)簽團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的起草工作?，F(xiàn)已于部分企業(yè)和機(jī)構(gòu)進(jìn)行了討論和溝通，歡迎更多有興趣參與的企業(yè)和機(jī)構(gòu)聯(lián)系我們。

十一期間，良食基金 “WET 菜市場改造”項(xiàng)目亮相北京設(shè)計(jì)周

此次新冠疫情與菜市場的關(guān)聯(lián)性引發(fā)了很多爭議。作為日常生活中連接食物生產(chǎn)者與消費(fèi)者的重要橋梁，菜市場是食物供應(yīng)鏈中舉足輕重的一環(huán)，是人們生活中不可或缺的一部分。

英文中用“Wet Market （潮濕的市場)”來指稱亞洲地區(qū)的“菜市場”。因?yàn)樾鹿谝咔?，提起“Wet Market "，似乎充滿了潛在的風(fēng)險(xiǎn)。為了重塑菜市場的形象，良食基金開啟了 WET 菜市場改造項(xiàng)目。

我們?cè)谶@里對(duì) WET 做出了全新的闡釋：W\E\T 三個(gè)字母分別對(duì)應(yīng) Well-being 幸福, Ecology 生態(tài), Transformation 轉(zhuǎn)化，在我們的想象當(dāng)中，未來的菜市場應(yīng)當(dāng)成為健康、可持續(xù)城市食物系統(tǒng)的“良食樞紐”（Good Food Hub）。

9 月 23 日，北京國際設(shè)計(jì)周組委會(huì)為良食基金開設(shè)了特別對(duì)話環(huán)節(jié)——“從田間到菜場”。良食基金食物政策官員歐陽惠雨在其中分享了 良食基金對(duì)于WET 菜市場的改造理念。此外，良食基金正在編寫的《WET 菜市場設(shè)計(jì)手冊(cè)》將展現(xiàn) WET 菜市場的愿景、設(shè)計(jì)導(dǎo)則與最佳實(shí)踐案例，手冊(cè)計(jì)劃于11月初在蘇州國際設(shè)計(jì)周正式發(fā)布。

本屆設(shè)計(jì)周以“民生之維”為主題，關(guān)注設(shè)計(jì)在全面建成小康社會(huì)中能夠發(fā)揮的作用。同時(shí)，2020北京國際設(shè)計(jì)周啟用全新標(biāo)識(shí)、全新構(gòu)建活動(dòng)框架，推出學(xué)術(shù)建設(shè)、公眾活動(dòng)、產(chǎn)業(yè)合作、專業(yè)賽事、服務(wù)平臺(tái)五大單元16項(xiàng)主體活動(dòng)，分別在23個(gè)分會(huì)場舉辦了386場展覽、論壇及相關(guān)活動(dòng)，展覽及活動(dòng)面積達(dá)89萬平米。來自60多個(gè)國家和地區(qū)的上萬名設(shè)計(jì)師及設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)代表通過線下或線上的方式參與了本屆設(shè)計(jì)周，吸引現(xiàn)場觀眾超過190萬人次，另有國內(nèi)外1.54億人次通過網(wǎng)絡(luò)展覽、在線直播等形式關(guān)注設(shè)計(jì)周。

來源：何以為食