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牛油果的用途

云南高原特色熱帶農(nóng)業(yè)科普號
原創(chuàng)
專業(yè)從事云南高原熱帶亞熱帶重要經(jīng)濟作物研究及科普
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牛油果營養(yǎng)物質(zhì)豐富,經(jīng)常食用有益于健康。牛油果果實可食部分含脂肪3%~30%(不同品種間含量有較大差異,多數(shù)為10%~18%),蛋白質(zhì)1~3%,糖分1.8%~7.80%,纖維2%~7%,灰分1%~2%及多種維生素。牛油果是一種高能食品,每100克果肉發(fā)熱值達221千卡以上,高于其他熱帶、亞熱帶水果,發(fā)熱量為一般水果的2~4倍,精肉的2倍。牛油果的脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)含量很高,而糖分含量是水果中最低的,特別是牛油果中的脂肪酸80%以上為不飽和脂肪酸,其中人體必需脂肪酸(亞油酸、亞麻酸)占27.5%。牛油果的脂肪酸極易為人體消化吸收,吸收率高達93.7%,營養(yǎng)價值與奶油相仿但不含膽固醇,鈉的含量也很低,適宜老幼病弱者食用,被譽為高脂低糖保健水果。常食牛油果還有降低血清膽固醇及磷脂的作用。牛油果含糖量很低,又富含維生素E,是糖尿病人的理想水果,牛油果果皮泡茶飲用對糖尿病人有一定的緩解作用。牛油果的不同成分,還具有通經(jīng)、調(diào)經(jīng)、止痛、驅(qū)蟲、殺菌、護膚等功能。牛油果提取油中含多種不飽和脂肪酸及多種脂溶性維生素E、胡蘿卜素等,對人體有良好的保健作用,與皮膚親和性很好,極易為皮膚吸收,除能保持皮膚的潤滑性外,還可作為多種營養(yǎng)物質(zhì)的載體滲透進皮膚,具有良好的護膚作用。同時牛油果提取油對紫外線具有較強的吸收性,對皮膚防曬有一定的作用。牛油果鮮果肉提取的牛油果油是不干性油,酸度小,對皮膚滲透性強而不會刺激皮膚,防曬性能好,加工后易形成細(xì)膩的乳狀液,并可長期保存,是高級化妝品的優(yōu)質(zhì)原料,適用制造香皂、剃須膏、護膚霜、洗面奶、防曬霜、面膜、洗發(fā)香波、護發(fā)液等,僅美國目前已有240種以上的化妝品含有牛油果提取油。牛油果除鮮食外,也可加工成各種食品,制成水果冰淇淋、餅干點心、凍干色拉及果醬等。此外牛油果果核中含16%~17%的淀粉和2.0%~3.5%的脂肪,可加工成飼料。