都說隔夜菜會致癌，為何專家會否定？里面的“內(nèi)幕”就是如此

對于隔夜菜、隔夜茶、隔夜水，這些食物會引起癌癥的說法也早已有之。所謂的隔夜菜或者是隔夜茶，就是放置了一晚上的菜肴和茶水。這些食物是否會引起癌癥，答案否定的。而詳細的解釋，聽我一一道來。

之所以有人會認為隔夜菜能夠引起癌癥，是因為隔夜菜在放置時間較長之后會產(chǎn)生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在一定的條件下會轉(zhuǎn)為亞硝胺。亞硝酸鹽不是致癌物，但是亞硝胺卻是致癌物，亞硝胺能夠增加癌癥的發(fā)病風險因素，這也就有了隔夜菜會導致癌癥的說法。

毫無疑問，隔夜菜中確實含有亞硝酸酸鹽，但并非存在就代表會產(chǎn)生大量的亞硝胺。亞硝胺要達到每千克體重吸收100至200毫克才有可能致癌。盡管“隔夜菜”中可能含有亞硝胺，但其含量并不比其它食品中的含量高，與腌制的咸菜、泡菜相比，有點“小巫見大巫”的感覺，根本就不會產(chǎn)生如此巨大的危害性，以致于引起癌癥的發(fā)生。

既然隔夜菜不會引起癌癥，隔夜菜還能不能繼續(xù)吃？對于涼拌的蔬菜，在經(jīng)常冷藏之后也不適合加熱食用，一般不建議您繼續(xù)食用。而炒好的蔬菜或肉類食物，如果直接倒掉有點可惜，這個時候您可以在做好之后趁熱放入冰箱，這種做法可以減少細菌繁殖和亞硝酸鹽的產(chǎn)生。

細菌的增生需要一定的溫度和濕度，而溫度過高或過低都不利于細菌的繁殖和增生。菜肴在剛剛制作完成的時候是最為新鮮，溫度也是最高，往往達到100度以上，這個溫度細菌是難以繁殖。而菜肴放在室溫下隨著溫度的降低細菌也開始滋生。在菜肴的溫度達到 40～30 ℃時細菌繁殖能力最為旺盛，一盤菜中往往有著難以計數(shù)的細菌。如果菜肴的溫度在 7 ℃，這個時候細菌就停止滋生和繁殖而進入到休眠狀態(tài)。

7 ℃~0℃正好是我們冰箱冷藏食物的溫度，因此如果您希望飯菜中細菌少而吃的健康，建議您把做好的菜肴趁熱放入冰箱冷藏。

雖然菜肴炒好后趁熱放入冰箱可以減少細菌滋生和繁殖的機會，熱菜直接放冰箱，但同時也會造成冰箱負擔的加重。比如同樣是一盤菜，常溫下放入冰箱消耗的電量要低于趁熱放入冰箱的菜肴。這就需要各位斟酌一下，是我們身體健康重要還是多花幾毛錢的電費重要了。

雖然隔夜菜在做好安全措施之后可以繼續(xù)食用，但是總體來說還是不如剛剛做好的菜肴更有營養(yǎng)。如果早上您能夠早起幾分鐘，或者是晚上臨睡前做好一些準備工作，早上就可以用最短的時間做出一道涼拌菜或者炒上一份菜肴，吃起來也會更加健康，食品安全更有保障。