健康生活油中來(lái) |食用油的分類(lèi)和主要區(qū)別有哪些？

食用油的種類(lèi)多種多樣，從不同的角度分類(lèi)會(huì)有不同的區(qū)別。

按油料的來(lái)源分，有動(dòng)物油、植物油和微生物油。其中每個(gè)大類(lèi)又有若干小類(lèi)，比如植物油又可分為菜籽油、大豆油、花生油、芝麻油、玉米油、茶籽油、橄欖油、亞麻籽油、核桃油、棕櫚油、棉籽油等。不同油料來(lái)源的油，其成分、風(fēng)味和理化特性均存在差別。

按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分，我國(guó)市場(chǎng)上的食用植物油（橄欖油和特種油脂除外）按精煉程度可以分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)和四級(jí)共 4個(gè)等級(jí)（花生油、茶籽油、芝麻油等只有一級(jí)和二級(jí)之分）。另外，調(diào)和油不是油的等級(jí)，它通常是由兩種以上的食用油按一定的比例調(diào)和而成的。

按脂肪酸類(lèi)別分，有高飽和脂肪酸類(lèi)油脂（如椰子油等），富含單不飽和脂肪酸類(lèi)油脂（如茶籽油、橄欖油、菜籽油等），富含多不飽和脂肪酸類(lèi)油脂（葵花籽油、亞麻籽油、玉米油等）。

按加工工藝分，目前工業(yè)生產(chǎn)食用油主要有“壓榨法”和“浸出法”兩種。從風(fēng)味上講，壓榨法能更好地保留油脂原有的香味。從出油率來(lái)說(shuō)，浸出法產(chǎn)量則更高。