健康生活油中來|一級食用油是最好的油嗎？

除橄欖油和特種油外，食用油依據(jù)質(zhì)量指標(biāo)分為不同等級（通常有一級、二級、三級和四級）。分級指標(biāo)主要有色澤、氣味、透明度、水分及揮發(fā)物等，等級越高表示其精煉程度越高，因此一級油精煉程度最高。無論是一級還是四級食用油，只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)，消費者都可以放心食用。

等級高代表精煉程度高，流失的營養(yǎng)成分也更多；等級低表示精煉程度低，保留的有益營養(yǎng)成分較多，但雜質(zhì)含量也較高。目前，菜籽油仍執(zhí)行《菜籽油》（GB/T 1536—2004）標(biāo)準(zhǔn)，壓榨油和浸出油分為 4 個等級。橄欖油執(zhí)行《橄欖油、油橄欖果渣油》（GB/T 23347—2009）標(biāo)準(zhǔn)，分為特級初榨橄欖油、中級初榨橄欖油、初榨橄欖油、精煉橄欖油和混合橄欖油。而花生油、大豆油、玉米油等執(zhí)行的是 2017 年的新國家標(biāo)準(zhǔn)，茶籽油執(zhí)行的是 2018 年的新國家標(biāo)準(zhǔn)。新國家標(biāo)準(zhǔn)中花生油、大豆油、玉米油和茶籽油的質(zhì)量等級均由原來的４個等級減少為３個等級。新舊標(biāo)準(zhǔn)等級比較如下表所示。

圖片來源：《健康生活油中來》

新國家標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于食用油質(zhì)量等級、色澤、透明度等諸多指標(biāo)的修改，一方面堅持“適度加工”原則，引導(dǎo)植物油加工企業(yè)適度加工，在保證食用油安全的基礎(chǔ)上，為產(chǎn)品保留更多磷脂、維生素 E、甾醇、類胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)；另一方面達(dá)到消費者“明明白白消費”的目的。引導(dǎo)市場和消費者選擇食用植物油不僅僅看外觀是否清澈透明、風(fēng)味是否濃郁，還要關(guān)注食品安全指標(biāo)。