健康生活油中來 |植物油和動物油如何搭配更合理？

植物油在常溫下大多處于液態(tài)，如菜籽油、大豆油等，而動物油則處于凝固狀態(tài)，如豬油、牛油等。動物油和植物油的主要區(qū)別在于其不飽和脂肪酸的含量不同。一般認為，動物油飽和脂肪酸含量高，植物油不飽和脂肪酸含量高，但這并非是絕對的，如魚油是動物油，特別是在深海魚油中，含有大量的不飽和脂肪酸。而植物油中的椰子油和棕櫚油中也含有較多的飽和脂肪酸。因此，不論是動物油還是植物油，均應合理適量攝入。此外，植物油富含不飽和脂肪酸和維生素 E、維生素 K等人體發(fā)育必需營養(yǎng)素，對人體健康十分重要，但不飽和脂肪酸易發(fā)生氧化，若大量攝入氧化油脂會使人體過氧化物水平升高，促進衰老，增加患病風險。動物油中的飽和脂肪酸不僅可以提供能量，還可以在體內儲存，使皮膚光滑，預防中風和高血壓。但是動物油中富含膽固醇，過量食用易誘發(fā)心腦血管疾病。因此合理搭配食用這兩種油脂可以提高人體健康水平。

日常生活中，我們可以在一日三餐中交替或搭配食用植物油和動物油，有利于防止動脈硬化和心血管疾病。此外，可適當多食用飽和脂肪酸含量低的動物油脂，如雞鴨、魚類（特別是深海魚類）的油脂，以控制飽和脂肪酸的過量攝入；嬰幼兒、中老年人和胃潰瘍患者宜多食用植物油、藻類油；高脂血癥患者可多食用富含多不飽和脂肪酸的亞麻籽油、葵花籽油、紅花籽油和富含 ω-3 脂肪酸的魚油。