健康生活油中來(lái) | 油里有沉淀物還能吃嗎？

精煉食用油一般無(wú)沉淀和懸浮物。沉淀物俗稱油腳，主要是非甘油三酯物質(zhì)，長(zhǎng)期存放后沉于油的底層。

根據(jù)目前的加工水平，油腳出現(xiàn)的概率較低，消費(fèi)者看到的更多可能是由于低溫產(chǎn)生的絮凝，特別是冷榨油可能會(huì)出現(xiàn)此類情況。如花生油在低溫條件下易因凝固產(chǎn)生沉淀，但是只要放入熱鍋加溫，就可以融化，這種情況下，是可以正常食用的。如果油里面不僅有沉淀物，而且有很明顯的“哈喇”味，說(shuō)明油已經(jīng)出現(xiàn)了明顯的酸敗現(xiàn)象，肯定不能再食用了。

人們?cè)谌粘Ｙ?gòu)買食用油時(shí)，應(yīng)選擇透明度高、風(fēng)味和色澤正常的油。優(yōu)質(zhì)的植物油靜置 24 小時(shí)后，應(yīng)該澄清透明、無(wú)沉淀或者極微量沉淀（磷脂組分）。