為了研究，科學(xué)家去蒼蠅館子補充益生菌？

看著鏡子里的自己，你覺得孤獨、無助嗎？

其實你看到的這個人，并不是孤軍奮戰(zhàn)。你是一支100萬億生命組成的隊伍。你外援的數(shù)量，是你身體細胞總數(shù)的10倍。它們重達1.2kg，和你的肝臟差不多。

這些肉眼看不見的小兵小將，默默地幫助你消化食物、吸收營養(yǎng)。為了你的健康，它們六親不認，奮力排擠自己的壞親戚。它們就是你身體里的“好細菌”。

如果它們過得不好，你就可能會腹瀉、肥胖，得上糖尿病、心腦血管疾病，甚至胃腸道癌癥、免疫系統(tǒng)疾病和抑郁癥。你的健康快樂，與這只看不見的“軍隊”息息相關(guān)。

細菌有何用？

細菌臭名昭著。殺菌、除菌、抗菌，我們每天用各種方法和它們斗智斗勇。然而世界上能讓人類得病的細菌，只有不到100種。而我們腸道中的幾千種微生物，絕大多數(shù)都是良民。

大家都知道腸道是“五谷輪回之地”，你每天的排泄物固體成分中，有一半都是細菌。你給細菌提供了一片300平米的大型棲息地和豐富的營養(yǎng)。而細菌就像外掛一樣幫助你完成代謝和營養(yǎng)吸收。

你，加上你身體里的微生物，等于一個超級生物體。你腸道里所有微生物的數(shù)量，甚至多過于銀河系所有的星星。這片星辰大?？墒谴笥星?，因為你的腸道就是你的第二個大腦。腸道中的神經(jīng)元有大約1億個，和脊髓差不多。

科學(xué)家也一直在嘗試理解腸道和情緒的關(guān)系。比方說，科學(xué)家提取人類抑郁癥患者的腸道細菌，并將其植入老鼠的腸道內(nèi)，老鼠會表現(xiàn)出類似于人類抑郁癥的特征，而且這些行為還會傳遞到下一代小鼠。老鼠腸道中的微生物會左右它們的行為，而你腸道的菌群也會影響你的大腦。

腸道菌群負責生產(chǎn)血清素，而血清素這種神經(jīng)遞質(zhì)主要負責傳遞快樂、放松和自信的心情。如果你肚子里的菌群小宇宙大爆炸，你的身心也會一瀉千里。

上哪里去找“好細菌”呢？你身體里的初代益生菌很可能來自于你媽媽自然分娩時的產(chǎn)道，或者是第一口母乳。之后還得靠吃。膳食因素是改變腸道微生物的重要因素之一，更是最容易改變或控制的因素。

發(fā)現(xiàn)乳酸菌

在科學(xué)家搞清楚原理之前，世界各地的人類美食家的探索早就走在了前面。

我們的“好吃佬”祖先們一開始只是想搗鼓出更好吃、更方便保存的食物。比如，保加利亞乳桿菌在發(fā)酵牛奶時，可以除去牛奶的生臭味，并產(chǎn)生微弱的香味——這就是酸奶。酸奶不但好喝，還啟發(fā)了微生物學(xué)家，這類乳酸菌，就是我們最早發(fā)現(xiàn)的一批益生菌。

乳酸菌是腸道菌群的重要組成部分，他們在腸道中對其他微生物具有拮抗作用。不但能夠增強抵抗力，還能夠?qū)Ω镀渌膲募毦?/p>

早在4500多年前，世界上不同地方的游牧民族就喝上了自然發(fā)酵的酸奶。但是牛奶變酸奶的原理，到19世紀才揭開。

1857年，法國微生物學(xué)家巴斯德，把鮮牛奶和酸牛奶分別放在顯微鏡下觀察，首次發(fā)現(xiàn)了乳酸菌。

1908年，俄羅斯科學(xué)家梅奇尼科夫發(fā)現(xiàn)保加利亞人日常食用的發(fā)酵酸奶中的益生菌帶來了長壽。并因此獲得了1908年諾貝爾獎。

除了乳酸菌，如今人們發(fā)現(xiàn)了更多種可能對身體有益的益生菌，像是BB-12動物雙歧桿菌。早在1987年，就有人開始研究它對人體健康的影響。目前也有文獻表明，這種雙歧桿菌擁有增強人體免疫力的功能。而像LGG鼠李糖乳桿菌，還可以分泌一種短肽，抑制腸道內(nèi)某些致病菌的生長。

食品工業(yè)有辦法

那怎樣才能讓人們愉快地吃下這些活細菌呢？

在發(fā)酵的過程中，微生物不斷生長，將食物分解成各種代謝產(chǎn)物，長出大量益生菌。發(fā)酵過程不僅可以延長食物的儲存時間，而且還能使食物變得更容易被人體消化吸收。

發(fā)酵不是人類獨有的智慧，就連白蟻也有自己的發(fā)酵絕招。而我們熟悉的各種發(fā)酵食物也是充滿了想象力。比如米飯中的細菌——芽孢肝菌使魚的儲存期更長，于是美味的壽司誕生了。

人類喝了幾千年的酸奶，但只有現(xiàn)代人才會邊喝邊想著里面的乳酸菌。既然益生菌才是酸奶調(diào)動腸道菌群的靈魂力量，那能不能把乳酸菌加入到其他的食物之中呢？

江湖傳聞有退休的老科學(xué)家，每個月去最臟的蒼蠅館子吃一頓，來補充益生菌。這靠譜嗎？當然不行！

要補充益生菌必須得滿足三個條件。菌種得對路、數(shù)量得充足，而且還要有足夠多的活菌到達我們的大腸。這些技術(shù)活還是交給我們的食品工業(yè)科學(xué)家來想辦法吧。

松脆美味的堅果、酸甜可口的水果干，還有淡淡的酸奶香氣，今日份的每日益生菌堅果，讓鏡中的你綻放笑容。

嘿，你怎么會是孤單的呢？在你沒有看見的地方，有你的老朋友、小小朋友和新朋友在默默支持你。

參考資料：

[1]尹勝利等，《乳酸菌的研究現(xiàn)狀及其應(yīng)用》，《食品科技》，2012-04-28

[2]蔣海寅，《人類腸道微生物群落菌群多樣性變化與抑郁癥的相關(guān)性研究》，2015-04

[3]楊遠志等，《益生菌和益生元在功能性食品中的應(yīng)用現(xiàn)狀及展望》，《中國食品添加劑》，2009 -10-08

[4]翟齊嘯等，《腸道微生物與人體健康的研究進展》，《食品科學(xué)》，2013-06-18

[5]王子愷、楊云生，《腸道微生物與人類疾病》，《解放軍醫(yī)學(xué)雜志》，2012-12-01

[6]郭慧玲等，《腸道菌群與疾病關(guān)系的研究進展》，《微生物學(xué)通報》，2014-11-17

來源：視知