“鍍金”食物被罰十萬，誤食金箔會(huì)傷害身體嗎？

劃重點(diǎn)

★ 目前在我國，食品中添加金箔是被禁止的。

★ 食用金箔本身無毒，對(duì)健康無影響。

★ 古時(shí)候人們說的吞金而亡，很可能是物理損傷或金純度不夠混入有毒物質(zhì)造成的。

隨著人們對(duì)飲食“品位”的提升，某些食品為了看起來更加高端、吸引眼球，也開始了“鍍金”之路。比如金箔酒、金箔蛋糕、金箔巧克力、金箔冰淇淋等。

不過，食品“鍍金”雖好看，但也得慎重呀，小心被罰！

2021年8月，上海一餐飲店將金箔作為食品原料，添加、使用在生產(chǎn)菜品“炙烤和牛壽司”中，并對(duì)外以每份人民幣48元進(jìn)行銷售，被上海市場監(jiān)管局處罰。

來源網(wǎng)絡(luò)

無獨(dú)有偶，2021年12月23日，杭州一餐廳也因在牛手卷、鵝肝、巧克力布朗尼等菜品上，裝飾金箔作為賣點(diǎn)，收到了十萬元的罰單。

這種金箔質(zhì)地非常的薄，一旦放在食品上想拿起來都難，一碰就碎了，很難摘出來，只能吃了。仔細(xì)數(shù)來，使用金箔的美食為數(shù)不少，但食用金箔是否安全呢？這篇文章我們就來聊聊“金箔”。

01

食用金箔是否有害？

有的人認(rèn)為：金是一種重金屬，吃下去以后會(huì)不會(huì)對(duì)身體有害呢？

答案是：不會(huì)。

食用金箔裝飾的蛋糕 | 圖蟲創(chuàng)意

黃金本身是無毒的，而且性質(zhì)穩(wěn)定，胃酸也不能將其消化掉，吃下去的黃金會(huì)隨著消化道排出體外，不會(huì)存留在體內(nèi)，也不會(huì)導(dǎo)致中毒。

而且，從量上來說，食用金箔，由純金加工成薄片后制成的，厚度特別特別的薄，只有萬分之一毫米，金箔這么薄，就算吃下去一點(diǎn)，量普遍也是非常少的，食品中添加的那點(diǎn)金箔吃下去并不會(huì)危害健康。

02

“吞金而亡”，是真的嗎？

影視劇中經(jīng)常會(huì)看到“吞金自盡”的片段，比如《紅樓夢》中的尤二姐、《延禧攻略》中的青蓮、《美人心計(jì)》中的莫雪鳶……既然金子是無毒的，并不會(huì)讓人中毒，那為啥還會(huì)有“吞金而亡”的情景呢？

這主要是因?yàn)槌越鹱訋淼奈锢韨Χ腔瘜W(xué)傷害。如果吞下的金子比較大，可能會(huì)導(dǎo)致“噎死”，也可能因?yàn)橥滔碌慕鹱佑欣饨牵谏眢w排出金子的過程中劃破了胃腸道，發(fā)生大出血或者感染導(dǎo)致死亡。

融化的黃金 | 圖蟲創(chuàng)意

另外，提煉黃金的工藝主要包括兩大類：火法一濕法聯(lián)合流程和全濕法流程[1]，如果提煉純度不夠可能會(huì)含有鉛、銀、鐵、銅等雜質(zhì)，如果吃了純度不高的金子，會(huì)存在重金屬中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

工廠鑄造中的黃金 | 圖蟲創(chuàng)意

03

我國真的不允許食品中加“金箔”嗎？

在國外，食用金箔是允許作為食品添加劑使用的，而且還挺普遍。1983年，世界衛(wèi)生組織食品添加劑法典委員會(huì)正式將黃金列入了食品添加劑范疇，可以作為色素使用。[2]2015年兩岸領(lǐng)導(dǎo)人在新加坡歷史性會(huì)晤那一次，菜單上就有一道涼菜叫做“金箔片皮豬”。

不過，雖然食用金箔是安全的，國外可以用，但在我國目前還不能添加在食品中。

就算吃了食用金箔，身體也消化不了，只會(huì)把它排出 | 圖蟲創(chuàng)意

我國在2015年的時(shí)候，國家衛(wèi)計(jì)委官網(wǎng)刊登了《國家衛(wèi)生計(jì)生委辦公廳關(guān)于征求擬批準(zhǔn)金箔為食品添加劑新品種意見的函》，內(nèi)容中擬批準(zhǔn)金箔為食品添加劑新品種并允許添加入白酒，但至今也沒有正式批準(zhǔn)的文件。

▲圖：衛(wèi)計(jì)委官網(wǎng)文件截圖

為啥我國到目前還不允許食品中使用金箔呢？其實(shí)爭議還是挺多的，可能是因?yàn)橐韵?點(diǎn)：

① 根據(jù)我國《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，金箔不屬于食品添加劑。

② 金箔不是食品的生產(chǎn)原料。

③ “金”并非人體必需的營養(yǎng)素，沒必要添加。

④ 食物中添加了“金”可能會(huì)助長“腐敗”風(fēng)氣。

⑤ 白酒中添加0.02g/kg的金，成本不高，但售價(jià)卻會(huì)飛漲，著實(shí)有點(diǎn)“紙醉金迷”。

⑥ 本來飲酒就是危害健康的，白酒中加“金”可能會(huì)促使某些人為“金”飲酒，帶來更大的健康隱患。

04

食品裝飾物還有哪些？

對(duì)于食品上的裝飾物人們并不陌生，隨處可見，除了新聞中提到的“金箔”以外，常見的裝飾物還有以下4種：

① 玫瑰花瓣 ：生日蛋糕上常會(huì)用到玫瑰花瓣作為裝飾物，一般是觀賞用品種，不可以食用?？墒秤玫拿倒鍍H限于專門培育的幾個(gè)食用品種。玫瑰有誘人的香氣，經(jīng)過初步定性玫瑰花中的香氣成分有57種，主要為一些醇類和醛類物質(zhì)，[3]讓我們?cè)诖蜷_生日蛋糕蓋子的那一刻感嘆：哇！真香！

綴以玫瑰花瓣的可口蛋糕 | 圖蟲創(chuàng)意

② 巧克力：巧克力也是蛋糕上常見的裝飾。不過，商家為了節(jié)約成本，一般用的都是代可可脂的巧克力，含有反式脂肪酸，這種成分會(huì)增加肥胖以及心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，只是偶爾吃問題不大。

如果你平時(shí)特別喜歡吃巧克力，建議選擇純黑巧克力，看好配料表第一位是可可脂的，且可可含量為65~75%的，既口感濃郁，又不會(huì)太苦，可以接受。

③ 糖漿：糖漿裝飾常會(huì)被用在甜點(diǎn)上，擺出可愛的小造型，給食物增加趣味。不過，糖漿屬于添加糖，根據(jù)《中國居民膳食指南》的建議每人每天最好不超過25克，吃的越少越好。

糖漿裝飾，可可愛愛 | 圖蟲創(chuàng)意

④ 胡蘿卜：胡蘿卜這種蔬菜質(zhì)地比其它軟趴趴的蔬菜堅(jiān)硬，可以摳出不同的文字和圖形，比如做生日面的時(shí)候可以做出“生日快樂”的文字、菜品上的橘黃色“胡蘿卜花瓣”。胡蘿卜最突出的營養(yǎng)就是β-胡蘿卜素了，可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，對(duì)眼睛的健康有益。

民以食為天，食以安為先。食品中添加“食用金箔”作為點(diǎn)綴，在外觀上確實(shí)很“加分”，吃了也沒啥危害。但目前我國還是不允許的，商家別冒險(xiǎn)，消費(fèi)者也要理智哦！

作者 | 薛慶鑫 中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員 注冊(cè)營養(yǎng)技師 健康管理師 公共營養(yǎng)師

審核 | 宋 爽 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所副研究員

編輯 | 江 帆

責(zé)編 | 丁 崝

參考文獻(xiàn)：

[1] 董德喜,胡春融,秦曉鵬等.淺談我國黃金精煉技術(shù)現(xiàn)狀與發(fā)展方向[C].//首屆全國黃金精煉學(xué)術(shù)會(huì)議論文集.2004:5-9.

[2]GOLD (METALLIC).Evaluations of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA)

[3] 陳玉蓉,李霽昕,杭潔等.類胡蘿卜素與“大馬士革”玫瑰花香氣構(gòu)成的相關(guān)性分析[J].食品科學(xué),2016,37(10):170-175.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201610029.

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