從14元到82元，17款火鍋丸子到底哪款肉含量高，口感好？

Q彈爽滑，軟嫩爆汁！

火鍋、關(guān)東煮、麻辣燙、麻辣香鍋......這幾大美食中誰能缺了它——火鍋丸子，“全年無休”的美食搭檔。

羊肉串實(shí)測結(jié)果大翻車后，大家對(duì)火鍋丸子評(píng)測的呼聲也越發(fā)高漲。

為了讓大家在新年安心吃丸子，老爸評(píng)測的小伙伴們加班加點(diǎn)，趕在年前給大家安排上了。

離譜到家的是：某些牛肉丸里，根本沒有牛肉！

為了滿足大家的好奇心，技術(shù)小姐姐特意還原了火鍋丸子的制作全程，長達(dá) 2 小時(shí)，隔著屏幕你都能感受到專業(yè)的feel。

根據(jù)粉絲留言和公司投票，我們本次以牛肉系的牛肉丸和豬肉系的貢丸為代表，篩選出了 17 款丸子，從微生物、肉含量、淀粉含量、添加劑、真人試吃進(jìn)行了全方位評(píng)測。

有 11 款是線上旗艦店購買的預(yù)包裝產(chǎn)品，另外 6 款則分別來自超市、麻辣燙店、菜市場。

樣品費(fèi) 1824 元+檢測費(fèi) 37550 元 = 39588 元，17 款火鍋丸子全家福在此：

線下采購過程中，技術(shù)員發(fā)現(xiàn)，為了方便顧客挑選，不少超市冷柜里花花綠綠的火鍋丸子，和外部空氣、細(xì)菌進(jìn)行了“親密”接觸。

而某社區(qū)菜市場的丸子直接是“塵”封已久，被一堆堆面粉袋包圍著。

那么問題來了：這些看起來“不太衛(wèi)生”的火鍋丸子，是否干凈又衛(wèi)生？

為了解答廣大吃貨們的疑惑，我們對(duì)超市、社區(qū)菜市場和麻辣燙店購買的 6 種散稱丸子進(jìn)行了微生物測試，含大腸菌群、金黃色葡萄球菌和沙門氏菌。

結(jié)果顯示， 6 種丸子所檢測的微生物都是合格的（長呼一口氣）。

都說超市和農(nóng)貿(mào)市場是人間煙火聚集地，雖然本次微生物檢測結(jié)果合格，但還是希望線下門店加強(qiáng)食品陳列環(huán)境的清潔，讓大家吃得開心的同時(shí)放心~

接下來就是本次耗費(fèi)巨資的重磅評(píng)測——肉含量了！

好家伙，火鍋丸子的價(jià)格像極了杭州跳躍的天氣，最貴的一斤八十多，最便宜的只要十幾塊。

不同價(jià)位的丸子肉含量差異能有多大？某些比肉都便宜的肉丸，是高性價(jià)比，還是掛“牛肉”賣“雞肉”？

為了保住大家的錢包，更為了讓你們吃上“真丸子”，技術(shù)員把 17 款火鍋丸子打包送去了實(shí)驗(yàn)室，結(jié)合配料表檢測它們的瘦肉含量。

檢測結(jié)果大為震驚，震驚到我們想把散稱丸子單拎出來說！

散稱牛肉丸竟然沒有牛肉，同樣，散稱貢丸里沒有豬肉！這些丸子里少得可憐的瘦肉，是雞肉！

低價(jià)背后，散稱丸子果然沒什么“真材實(shí)料”！

而且不少散稱丸子進(jìn)了麻辣燙店、火鍋店，身價(jià)成倍上漲，這波真的虧了！

按捺住悲傷，再來看看線上購買的 7 款預(yù)包裝牛肉丸：

檢測發(fā)現(xiàn)， 1 號(hào)安J潮汕風(fēng)味牛肉丸的牛肉含量高達(dá)60%（不包括牛筋、牛脂肪），而且它只有牛肉！

而同樣是風(fēng)味丸，有的丸子并未檢出牛瘦肉含量，全靠雞肉來湊。嗯，果然是吃了個(gè)風(fēng)味~

另外，3號(hào)桂G爆汁牛肉丸和11號(hào)四H手打牛筋丸的牛肉含量在 35%~40% 之間，豬肉含量在 40%~50% 左右 ，總?cè)夂孔罡?；其它幾款的肉含量則主要是豬肉和雞肉。

相比牛肉丸，我們發(fā)現(xiàn) 4 款預(yù)包裝貢丸的表現(xiàn)都不算差：

除了 9 號(hào)喜得J香菇貢丸，其它 3 款都只有豬肉，且豬肉含量都超過了75%。

經(jīng)過公司內(nèi)部投票，大家還很在意丸子QQ彈彈的口感，如果一口咬下去都是淀粉，那就太難受了。

一般來說，淀粉含量越高，肉丸就會(huì)發(fā)硬、缺少彈性，咀嚼時(shí)也會(huì)有明顯的“粉感”。

對(duì)照檢測結(jié)果，總體上，有品牌的預(yù)包裝丸子淀粉含量比散稱丸子更少。

一般情況下，SB/T 10610-2011 《肉丸行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)特級(jí)肉丸的淀粉含量要求是≤6%。也就是說，11 款預(yù)包裝丸子都符合此要求。

此外，淀粉含量≤3%的樣品有 4 號(hào)、11 號(hào)、2 號(hào)和 1 號(hào)，甚至能和汕頭牛肉丸的淀粉含量看齊。

所以，說“火鍋丸子是淀粉做的”這事兒肯定不靠譜，但追求口感的話還是選擇有品牌的預(yù)包裝丸子吧~

還是有不少人“談添加劑色變”，為啥有些火鍋丸子明明沒多少肉，吃起來還是香？里面是有大量的香精和添加劑嗎？

為了打消大家的疑慮，順便了解丸子的“真身”是如何被制作出來的，技術(shù)小姐姐（原某大牌火鍋丸子的研發(fā)工程師），用十多種材料還原了魚丸的“出廠過程”。

事實(shí)上，我們一口吃下的丸子，不僅要經(jīng)歷十多個(gè)流程，每種原料加多少也是有講究的。

制作過程中，實(shí)驗(yàn)小姐姐雖然添加了添加劑，但比例基本限定在總克重的千分之幾。

不少吃貨們嘗過后，也表示和市面上某大牌魚丸味道相差無幾。

畢竟大家都喜歡吃Q彈的丸子，像增稠劑卡拉膠、小蘇打等能帶來肉丸的彈性，而乳化劑和穩(wěn)定劑則可以讓冷凍的丸子依然保持較好的口感。

其實(shí)，添加劑的適量加入是為了提升食品（不包含劣質(zhì)食品）本身的色香味，只要在合理范圍使用沒有太大問題。

這里，魏老爸也嘗試手工捏了各種魚丸，雖然不夠圓，但是夠開心！

丸子雖美味，可不能貪吃哦。畢竟和純瘦肉相比，一顆肉丸不僅蛋白偏低，脂肪和鈉還偏高。

要知道，5-6 顆牛肉丸的鈉含量就基本占成人每天需求量的一半了。

對(duì)了，由于丸子的口感對(duì)大家來說也很重要，我們煮了 17 款火鍋丸子，分別給 20 位公司小伙伴試吃，他們（吃飽喝足后）認(rèn)真地寫了試吃報(bào)告。

不得不說，大家的嘴巴還是十分靠譜的。

好啦，針對(duì)本次“色香味俱全”的火鍋丸子評(píng)測，我們也為你整理了一份火鍋丸子挑選指南。

2022 新年將至，我們希望你不止吃飽穿暖，更希望看完這篇文章的你：

坐在熱氣騰騰的飯桌上，少一些對(duì)于“零添加”的絕對(duì)追求，少一些對(duì)于“安全問題”的糾結(jié)。

多一份挑選的認(rèn)真、食用的自律，也就多一份健康與安心。最后，老爸評(píng)測全體員工提前給大家拜年啦~

編輯 | 素素

設(shè)計(jì) | 酸酸

來源：老爸評(píng)測