“酸湯子”事件還記得嗎？預(yù)防米酵菌酸中毒，一定別吃這類食品

原本一場(chǎng)美好的親戚朋友聚餐，卻釀成9人中毒死亡的慘劇，醫(yī)生的全力搶救仍然沒能挽救他們的生命，三個(gè)家庭的生活被迫改變。而造成這場(chǎng)食物中毒悲劇的罪魁禍?zhǔn)讌s并非為大眾所熟知的黃曲霉素，而是聽起來比較陌生的“米酵菌酸“！

黑龍江雞西9人因食用自制食物“酸湯子”導(dǎo)致米酵菌酸中毒死亡事件曾聚焦了全國(guó)人民的目光。吃“酸湯子”是如何導(dǎo)致米酵菌酸中毒的？生活中哪些食物會(huì)引發(fā)米酵菌酸中毒呢？米酵菌酸中毒還能救過來嗎？

北京協(xié)和醫(yī)院消化內(nèi)科李景南主任醫(yī)師將為大家科普這個(gè)陌生的米酵菌酸！

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2020年10月19日，黑龍江雞西“酸湯子”中毒事件唯一幸存者李女士去世。至此，中毒事件的9名中毒者已全部死亡，奇跡沒有出現(xiàn)...

那么，導(dǎo)致這場(chǎng)悲劇的兇手“米酵菌酸”究竟是什么呢？

事實(shí)上，米酵菌酸是由椰毒假單胞菌屬酵米面亞種產(chǎn)生的一種可以引起食物中毒的毒素。米酵菌酸致人中毒是有條件的，以這起“酸湯子中毒事件”為例，其實(shí)酸湯子食物本身并沒有錯(cuò)，最終導(dǎo)致中毒的原因是酸湯子放置時(shí)間過久，經(jīng)過外部環(huán)境污染后（浸泡或者發(fā)酵等），導(dǎo)致了“椰毒假單胞菌”大量繁殖，進(jìn)而分泌出劇毒的“米酵菌酸”毒素致人死亡。

除了酸湯子和黑木耳這些被報(bào)道出來的食物外，其實(shí)我們身邊還有很多食物容易因椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生致命的米酵菌酸。

一般來說，容易被致病菌污染的食物往往都需要經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的浸泡或者發(fā)酵，潮濕陰暗且不透氣的廚房是米酵菌酸極易因致病菌污染產(chǎn)生的地方。此外，含糖、含脂和發(fā)酵食品，尤其是谷類、薯類制作的發(fā)酵食品也易被致病菌污染，平時(shí)這些致病菌極其微量的依附食材上，當(dāng)儲(chǔ)存不當(dāng)或浸泡發(fā)酵時(shí)就會(huì)大量繁殖，食用后引起中毒。

Emma檢索到以下幾類易被致病菌污染進(jìn)而產(chǎn)生米酵菌酸的食物，食用時(shí)需謹(jǐn)慎：

1、發(fā)酵面米食品：如發(fā)酵玉米面、玉米淀粉、臭碴子、酸湯子、吊漿粑、發(fā)酵工藝的湯圓；

2、變質(zhì)的銀耳和過久泡發(fā)的黑木耳，一定要現(xiàn)泡現(xiàn)吃，盡量不要超過24小時(shí)。

3、薯類制品：如米線、米粉、粉條、淀粉、腸粉、河粉、粿條等，一般超過48小時(shí)就不要食用了。

生活中一旦發(fā)生米酵菌酸的中毒癥狀，應(yīng)該立即停止繼續(xù)食用疑似中毒食品，并馬上用手指、筷子等刺激咽喉部催吐的同時(shí)，盡快帶著可疑食物就醫(yī)。

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