重要提醒，“重口味”慎入

你是不是一頓不吃辣就沒(méi)什么胃口，粥里不放點(diǎn)小咸菜就無(wú)法下咽？如果你口味重，今天這篇文章可能會(huì)給你帶來(lái)一些飲食習(xí)慣上的"沖擊"。

越來(lái)越多的人傾向于選擇更辣更油更咸的重口味食物，但是這種重口味的飲食習(xí)慣，很明顯和健康的生活相去甚遠(yuǎn)。

長(zhǎng)期重口味真的不會(huì)對(duì)身體造成傷害么？我們的味覺(jué)感受細(xì)胞到底是怎么變得這么喜歡重口味的？

為什么有人偏好重口味？

我們對(duì)味覺(jué)的感知主要是通過(guò)舌頭上豐富的味蕾，吃到嘴里的食物首先會(huì)由味蕾先鑒別一下，“能不能吃、啥味的、好吃么”，經(jīng)過(guò)鑒別后，才會(huì)將信息傳到大腦，決定要不要吃下去。

舌頭感受到的味覺(jué)（包括甜、咸、鮮、苦、酸），可以幫助身體鑒別和獲取食物，吸收身體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也能幫助我們排除掉那些有毒和對(duì)身體有害的物質(zhì)。

例如，我們可以感知到食物腐敗后酸臭的味道，從而“勸退”吃掉它們的想法。

感受味覺(jué)的味蕾除了舌頭之外，還會(huì)分布在軟腭和咽部，而且它們會(huì)定期自我更新，每隔10天到2周味蕾細(xì)胞就會(huì)重新更換一批“在役細(xì)胞”。

味覺(jué)感受細(xì)胞在接收到食物中的化學(xué)物質(zhì)后，會(huì)將細(xì)胞感受到的化學(xué)物質(zhì)信號(hào)轉(zhuǎn)化為一種細(xì)胞間交流信息的電信號(hào)。這些電信號(hào)會(huì)傳導(dǎo)到大腦區(qū)域，然后我們就產(chǎn)生了酸甜苦辣等的感受。

味覺(jué)感受產(chǎn)生的過(guò)程，圖片來(lái)源：wikipedia

但長(zhǎng)期吃重口味的食物會(huì)讓味蕾對(duì)味道的感覺(jué)變得遲鈍。主要原因就是重口味的食物會(huì)對(duì)味覺(jué)感受細(xì)胞產(chǎn)生刺激，降低了他們對(duì)化學(xué)分子的敏感度，造成味覺(jué)細(xì)胞需要重口味飲食才能激發(fā)味覺(jué)感受的假象。

打個(gè)比方，“溫水煮青蛙”的故事大家都聽(tīng)過(guò)吧，溫度是慢慢加上來(lái)的，所以當(dāng)溫度升高到高于體溫時(shí)才不會(huì)有很燙的感受。味覺(jué)細(xì)胞也是同理，一直慢慢的“溫水煮青蛙”，雖然味蕾?zèng)]什么感覺(jué)，但其實(shí)已經(jīng)對(duì)它們?cè)斐闪藗Α?/p>

酸味食物的氫離子濃度高，進(jìn)入口腔后，氫離子會(huì)附著在舌頭表面，降低舌頭表面的PH值，對(duì)酸堿度敏感的味覺(jué)感受細(xì)胞表面的離子通道就會(huì)打開(kāi)；咸味食物主要通過(guò)其中富含的氯化鈉影響味覺(jué)感受細(xì)胞。

氯化鈉中的鈉離子能夠打開(kāi)味覺(jué)感受細(xì)胞表面的離子通道；甜味、辣味、苦味、鮮味都有其專屬的分子觸發(fā)相對(duì)應(yīng)的味覺(jué)感受細(xì)胞，然后經(jīng)過(guò)復(fù)雜 的信號(hào)傳遞，打開(kāi)離子通道，引發(fā)我們的味覺(jué)感受。

但是重口味的食物會(huì)對(duì)味蕾細(xì)胞產(chǎn)生刺激，降低他們對(duì)相應(yīng)味道離子的敏感度，時(shí)間長(zhǎng)了，口味也就變得越來(lái)越重了。

甜味咸味的特殊受體，圖片來(lái)源：wikipedia

正是因?yàn)槿绱?，每次味覺(jué)感受的產(chǎn)生都需要食物中相對(duì)應(yīng)的化學(xué)分子打開(kāi)味覺(jué)細(xì)胞表面的離子通道，所以才會(huì)產(chǎn)生“打開(kāi)味蕾”的說(shuō)法。

重口味會(huì)導(dǎo)致味覺(jué)失靈么？

重口味食物吃得太多了，倒不至于會(huì)導(dǎo)致味覺(jué)失靈。只要堅(jiān)持一段時(shí)間的清淡飲食，如果沒(méi)有造成其他器官的病變，味覺(jué)就可以逐漸恢復(fù)正常。

味覺(jué)細(xì)胞每隔一段時(shí)間就會(huì)更新?lián)Q代。只要你堅(jiān)持一段時(shí)間的清淡飲食，降低對(duì)味覺(jué)感受細(xì)胞的刺激。味覺(jué)敏感就可以慢慢恢復(fù)。剛開(kāi)始清淡飲食，肯定嘴巴里沒(méi)味，老想試試“新刺激”。不過(guò)，只要你堅(jiān)持健康清淡飲食，味覺(jué)就會(huì)恢復(fù)正常，慢慢地能夠感受到清淡食物同樣會(huì)有鮮美的味道。

清淡飲食，圖片來(lái)源：作者

如果你堅(jiān)持一段時(shí)間后，味覺(jué)敏感還不能恢復(fù)，就需要去醫(yī)院看下醫(yī)生了。畢竟隨著年齡的增長(zhǎng)，我們的身體機(jī)能也在退化，可能之前的重口味飲食對(duì)身體造成了嚴(yán)重影響，需要醫(yī)生介入，幫助身體恢復(fù)。

長(zhǎng)期吃重口味食物，會(huì)有哪些危害？

長(zhǎng)期吃重口味的食物，嘴巴是爽了，但身體到處都在抗議。

毛血旺、麻辣香鍋、燒烤這類高油高鹽的食物，對(duì)身體的危害尤其嚴(yán)重。

鹽和油脂雖然是人體必需的元素，鹽對(duì)于食物的好吃與否起到非常關(guān)鍵的作用。但吃的油鹽過(guò)量，就會(huì)產(chǎn)生反作用。吃油多，容易攝入過(guò)多的飽和脂肪酸，不僅熱量高引發(fā)肥胖，還會(huì)升高血液中的膽固醇，增加血管堵塞的概率，誘發(fā)“三高”。

高鹽食物還會(huì)傷胃，刺激胃黏膜，引發(fā)胃潰瘍和胃炎；增加肝腎的代謝負(fù)擔(dān)，過(guò)多的鈉離子如果不能代謝排出體外，就會(huì)積累在肝腎處，引發(fā)肝腎疾病；而且長(zhǎng)期高鹽食物還會(huì)損傷人的大腦，加快人認(rèn)知能力的退化，造成記憶力下降等一系列連鎖反應(yīng)。

高鹽食物，圖片來(lái)源：colorhub

適量的辣味可以提高食欲，還能驅(qū)寒祛濕。但辣椒吃太多就容易適得其反了。辣味食物進(jìn)入腸胃后，會(huì)刺激胃黏膜和潰瘍面，使胃壁血管擴(kuò)張，進(jìn)而產(chǎn)生胃痛、胃出血的癥狀。腸胃不好的人吃完辣鍋，第二天就會(huì)腹瀉，這正是腸胃虛弱，辣椒對(duì)它的刺激太大造成的。

適量吃點(diǎn)甜的，大腦會(huì)分泌讓人心情愉悅的多巴胺。但糖類吃太多，會(huì)增加肥胖、心腦血管等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

研究顯示，每天攝入的糖類熱量超出150卡路里，患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)高出1.1%。糖類還會(huì)干擾胰島素，膽固醇的正常分泌，進(jìn)而引發(fā)糖尿病、脂肪肝等疾病。糖類攝入太多，還會(huì)加速皮膚老化。

甜食對(duì)人體的危害 圖片來(lái)源：央視新聞

總之，重口味的食物不僅對(duì)味覺(jué)感受細(xì)胞會(huì)有刺激，長(zhǎng)期吃還會(huì)危害我們的身體健康。清淡健康的飲食才是養(yǎng)生之道。

各位早出晚歸的打工人們要趕緊注意健康喲~

你的口味重嗎？看完本文有產(chǎn)生調(diào)整飲食習(xí)慣的想法嗎？

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審核專家：陸斌，空軍軍醫(yī)大學(xué)口腔醫(yī)院，副主任醫(yī)師，副教授。

責(zé)編/心與紙