糯米食品吃了都不好消化？

流言：湯圓/元宵都是用糯米做的，糯米不好消化，所以不能多吃湯圓/元宵。

真相：事實(shí)上糯米消化起來更容易，不過確實(shí)不宜多吃。

做湯圓會(huì)用到糯米，很多人認(rèn)為糯米黏黏的不好消化，這還真有點(diǎn)誤會(huì)糯米了。

大米白面的淀粉結(jié)構(gòu)是直鏈淀粉，而糯米中99%以上都是支鏈淀粉，結(jié)構(gòu)上分支較多，更容易糊化，而且人消化淀粉時(shí)，是從分子末端將其水解，而支鏈淀粉因?yàn)橛趾芏喾种?，更容易被水解消化?/p>

因此，與我們平時(shí)吃的大米白面相比，糯米的血糖升高指數(shù)也較快，大米飯的GI是82，而糯米的GI是87。人們覺得糯米難消化，可能是因?yàn)橄駵珗A、元宵、八寶飯這類用到糯米的食物，往往同時(shí)會(huì)加入很多糖、脂肪，給人以“膩”的感覺。

總之，溫?zé)岬臏珗A/元宵細(xì)嚼慢咽少吃點(diǎn)，還是比較容易消化的。不過，如果等湯圓/元宵冷了以后再吃，不僅質(zhì)地會(huì)變硬，咀嚼起來會(huì)比較困難，還會(huì)增加消化難度，可能出現(xiàn)反酸和燒心。