這脆嫩的象牙菜，請(qǐng)必須吃一次！

春季，除了可以欣賞漫山遍野盛開(kāi)的小花，也是品味時(shí)令蔬菜的好季節(jié)。當(dāng)然，這里的蔬菜可不是我們平日里那些熟悉的白菜、青菜、油麥菜……

比如，蒲菜，你聽(tīng)說(shuō)過(guò)嗎？（聽(tīng)過(guò)的留言請(qǐng)call 1）

相信對(duì)于大多數(shù)北方人來(lái)說(shuō)，蒲菜絕對(duì)是一道陌生的美食，但是每年春季在淮南人的餐桌上怎能少了它呢？

據(jù)說(shuō)，蒲菜曾是一道“國(guó)宴菜”，周恩來(lái)總理用它來(lái)招待過(guò)外賓。蒲菜在“淮揚(yáng)菜”中還有“無(wú)蒲不成席”一說(shuō)。

圖片來(lái)源：淮安發(fā)布

除了蒲菜，在菜市場(chǎng)里（尤其是南方城市）還能見(jiàn)到兩樣和蒲菜類似的春季特供：草芽和茭白，此時(shí)的北方孩子一定是一臉問(wèn)號(hào)，傻傻分不清楚。

蝌蚪君默默打開(kāi)tb，還不便宜呢

不過(guò)市場(chǎng)里能賣的菜吃是肯定沒(méi)問(wèn)題的，我國(guó)烹飪遵循的原則就是：一切皆可下鍋炒、下鍋燉。那么這三樣時(shí)令蔬菜到底怎么區(qū)分？它們又有什么微妙的關(guān)系呢……

蒲菜、草芽是一家

雖然，很多人沒(méi)吃過(guò)蒲菜和草芽，但是一定見(jiàn)過(guò)香蒲這種水生植物，因?yàn)樗拇苹ㄐ鯇?shí)在讓人過(guò)目不忘，看起來(lái)像極了一根超大號(hào)烤腸（不爭(zhēng)氣地留下了口水）。

香蒲本蒲，圖片來(lái)源：維基百科

而我們能夠食用的部分就是香蒲的幼葉基部和根狀莖先端。蒲菜即是香蒲幼葉的基部部分，在植物學(xué)上稱為葉鞘基部，抱合而成的假莖。草芽則是香蒲藏在水下的匍匐莖，也就是香蒲根狀莖的鮮嫩部分，因?yàn)榭雌饋?lái)像象牙，所以又叫象牙菜。

東方香蒲的各部位分解圖，圖片來(lái)源：khartasia

蒲菜清香甘甜，脆嫩可口，略有筍子之味，有“天下第一筍”的美譽(yù)。蒲菜可炒、可燉，炒的話需要旺火速成以保持它脆嫩的口感，當(dāng)然與其它的食材搭配也別有風(fēng)味，如雞粥蒲菜、升澤蒲菜等等。

一道蒲菜熗鱔絲

而草芽更適合紅燒，熱油下調(diào)料、蔥、姜爆炒一下，再放入八角、草果以及草芽一起翻炒，然后加小半碗水熬制到水收干，期間可放入醬油、白糖和鹽進(jìn)行調(diào)味。

蒲菜的采摘時(shí)間從每年的4月初開(kāi)始，到7-8月左右才慢慢結(jié)束。而草芽則是一年四季都可采摘，其中每年夏季5-8月是最好的采摘時(shí)節(jié)。

那茭白又是什么呢？

茭白實(shí)際上是水生植物—菰gū（Zizania latifolia）的稈基嫩莖被黑穗菌（Ustilago edulis）感染后，其分生組織異?；钴S，導(dǎo)致幼嫩莖部膨大而形成的菌癭，現(xiàn)如今已經(jīng)被我國(guó)人民搬上了餐桌，成為一道季節(jié)限量版美食。

傳說(shuō)中的茭白，圖片來(lái)源：維基百科

菰（名字聽(tīng)起來(lái)像武俠小說(shuō)里的男主角）是禾本科菰屬的一種多年水生高稈禾草類植物，往往生長(zhǎng)在淺水溪流中，和香蒲同樣具有劍形葉片，但是相對(duì)而言葉片更加寬大，穗狀圓錐花序更具有鄉(xiāng)野氣息。

菰的穎果叫做菰米，可以當(dāng)做米飯來(lái)吃。菰除了能生產(chǎn)茭白和菰米為人們提供食物，它還是優(yōu)良的飼料，植物本身也可以為魚類提供越冬和庇護(hù)場(chǎng)所，同時(shí)也是固堤造陸中的先鋒植物。

光看外表，有些平平無(wú)奇的菰，圖片來(lái)源：維基百科

追溯其淵源來(lái)看，茭白可謂是地地道道的中國(guó)菜。早在3000多年以前，菰米就已經(jīng)成為了中國(guó)人口中的六谷之一，又稱“雕胡米”，后來(lái)因?yàn)楹谒刖母腥荆撞抛鳛橐环N蔬菜流行于市。

茭白口感清脆，口味微甜，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?？沙?、拌、燉、燜等，如魚香茭白、茭白炒肉片都是家常做法。

今天立夏，小可愛(ài)們還在吵吵著“四月不減肥，五六七八月徒傷悲”嗎？減肥飯還是要吃的，既然如此，不如多嘗嘗這些清脆爽口且不長(zhǎng)肉的春季限定美食吧~

最后，蝌蚪君還想問(wèn)問(wèn)大家：你的家鄉(xiāng)有哪些有意思的時(shí)令蔬菜，留言說(shuō)一說(shuō)吧！

審核專家：王國(guó)義，食品安全博士后

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責(zé)編/龍貓